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俗话说“肝若好，人生是彩色的；肝若不好，人生是黑白的。”营养师盘点4大伤肝食物，包括：酒、高油食物、加工食品及糖；一旦过量容易造成脂肪肝、促进肝发炎。  伤肝食物1：酒 9成酒精从肝脏代谢，过量饮酒伤肝。脂肪肝可区分成2大类，一类是饮酒引起的‘酒精性脂肪肝’，长期酗酒者约9成有脂肪肝病问题；若状况持续，恐引起肝脏发炎，甚至肝硬化等不可逆的肝脏病变。 研究发现，只要一天喝40克以上的酒精，连续喝5~10天，就会产生酒精性脂肪肝，如果连续喝5~10年，就会进展到酒精性肝硬化的阶段。 建议：每日最多12克的酒精，大约是啤酒360c.c.（酒精浓度5%）、或葡萄酒150c.c.（酒精浓度12%）、或烈酒45c.c.（酒精浓度40%）。 伤肝食物2：油炸及高油饮食 胆固醇是引起非酒精性脂肪肝及脂肪肝炎的重要因素。所有的动物实验发现，只要是喂高胆固醇饲料，都会发生非酒精性脂肪肝。研究也发现，即使是正常人，只要摄取高脂肪的一餐，在之后的5小时内，就能引起骨骼肌细胞的胰岛素阻抗。此外，要消除因胰岛素阻抗而有的脂肪堆积，光靠适度节食很难发挥作用，必须搭配运动才有显著的效果。 建议：避免过多的高胆固醇食物，如内脏，并少吃会增加胆固醇的饱和脂肪，包括：猪油、奶油、椰子油。  伤肝食物3：加工食品及腌制、烟熏肉品 红肉或是加工肉品，会增加脂肪肝的风险。红肉加热后会产生较多的最终糖化蛋白（AGA），慢慢容易引起脂肪性肝炎：而加工肉品如汉堡肉、火腿、香肠、熏肉等，含有较高的钠及亚硝基化合物，曾被认为与脂肪肝形成及胰岛素阻抗有关。 肉品经过长时间高温加热，尤其是以烧烤或油炸方式处理，会产生环胺类（HCA）化合物，造成脂肪、蛋白质、核酸的氧化作用使细胞受损。 国际癌症研究机构（IARC）将红肉列为2A级致癌物，加工肉类列为1级致癌物。IARC并指出，每天每多吃50克的加工肉品，会提高18%的大肠癌风险；每天每多吃100克红肉，也会提高大肠癌风险17%。 加工肉品则是经过盐腌、熟成、发酵、烟熏，或其他能增加风味、延长保存期限的方法处理过的肉品。2A级致癌物意指‘在人类还只有有限的证据，但在动物实验已明确显示会致癌’，1级致癌物则是‘已有充分证据指出会导致人类癌症’。 建议：不要每天常态吃加工肉品，例如：每天都是汉堡三明治，每天不超过50克加工肉品，相当于香肠1根，或小热狗3条，或是长条培根2片、方形火腿2片。  伤肝食物4：糖 饮料添加果糖、糖浆，过多的糖吃进体内会转化成脂肪储存肝脏，也容易形成脂肪肝，而糖摄取过多也会产生较多的氧化压力，促进肝发炎反应。 建议：不要每天喝含糖饮料。黑糖、蔗糖、葡萄糖、砂糖、白糖、蜂蜜等都是糖，过量有害健康。 |
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