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选择做农业，或多或少都带着情怀，可情怀再动人，不能盈利都是白搭，所以，在打算运营一个农庄之前，请各位好好想一想：我的定位是什么，我要靠什么赚钱？
一个农场的赢利点，无外乎吃、住、养、学、体，但能把这五点都做好的农庄几乎寥寥无几，甚至你若能把一点做精，就了不得了。这一次，源味团队来到云南砚山县诸葛山庄园，看一个核心区域300余亩的农庄，是怎样实现日客流高达2万的傲人业绩，成为当地首屈一指的农庄。4年前，龙毕文接手诸葛山庄时，这里杂草丛生，一片凋敝破败的景象，但他一眼看中这里静谧清幽的环境：周遭是峰峦叠嶂，群山环抱，从山间蜿蜒而下的是一个明如镜的水库。 诸葛山庄庄主龙毕文（左）与源味君（右）这里还有关于诸葛亮南征的故事，当年诸葛亮就是在诸葛山安营扎寨，演绎了“驱巨兽，六破蛮兵”的传奇故事。可以断定的是，这是一个有山有水有故事的好地方，做事果决的龙毕文当机立断，流转了这个庄园，他要用自己的理念，让这个荒废已久的园子，重新焕发生机。 好客的主人，很乐意与客人煮茶品茗一番，话几句家常，远离世间的纷扰，静谧而又清心。若嫌在水榭纳凉或小亭中品茶不够过瘾，还可以沿着木栈桥走一走，看一看清幽碧绿的水库，如别在农庄腰间的一条袅袅娜娜的腰带。也可以去爬一爬不远处的诸葛山，站在山顶，远视群山，层峦叠嶂，莽莽苍苍，烟岚氤氲，令人心潮澎湃，大有一番高瞻远眺、心旷神怡，锦绣河山尽收眼底的美好感觉。除了水库，农庄里还有鱼塘，鱼塘里有草鱼、鲫鱼、鲤鱼等品种，因为用生态的方式养殖，可以很轻松地卖出比市场价高出一倍的价格。莲花池里种有娇艳欲滴的香水莲花，还套养了小龙虾、大闸蟹等品种，而香水莲花除了外观美而不俗、姿容秀丽，是很好的水上观赏绿植，还可入茶入药，是农庄很受欢迎的饮品。我们去时，青青水稻，已开始破苞吐穗，龙总介绍说，他们的水稻因为精细化管理，再加上种植面积不多，每年只有几百斤的产量。但最后产出的大米煮好的米饭，细腻通透、润滑黏口，客人吃不完，通常还会要求打包走。把米饭打包带走，源味君也是第一回听说。水稻的中央，是一个植物长廊，有滚圆可爱的南瓜，有鲜嫩水灵的葫芦，有随吃随砍、迅速再生的砍瓜。“我会再种一些藤本植物，让它们攀援在廊架上，来游玩的客人路过，在一片浓密的绿荫下坐坐，感觉一定很好。”农庄盈利如何分布？一般都遵循多点盈利的布局，很多农庄都有餐饮、亲子、拓展、住宿、观光、喂养等多个模块。其中在很多农庄，餐饮能占总收入的1/3。“我们能生存下去，目前最大的赢利点就是靠餐饮。”对这一点，龙总毫不讳言。 “其实来农庄用餐的这些人，绝不是单纯为了解决饿不饿的问题。他们当作是一种体验，品尝一些特色的东西，定期享受一次品质生活的洗礼。”如何去营造有品质的餐饮呢？首先，是在食材上的严格把控。作为资深吃货的龙总对食材很是挑剔，所有的蔬菜都是农庄里自己种植的有机菜，天然、营养、新鲜，留存食物本真的口感，并配合适当的烹调时间，带出食材的精华，制成色、香、味、形俱全的菜肴。  烤全羊其次，是对菜品的精心选择。在龙总看来，菜品贵精不贵多，菜品越多，后厨及采购的压力越大。看上去好像是为顾客着想，让顾客有更多的选择。实际上，可选择的数量越多，选择便越困难。诸葛山庄以壮族的传统菜肴为主，不断推陈出新，再经特技厨师的妙手，让农庄有几道食客拍手称好的主打菜。“有时候不妨强势一点，替顾客做决定，只要你是真的用心，他们定会吃得很满意。”最后，是精细化管理。他很赞同日本物语集团董事卢南的理念：时以秒计、物以克量。他说起这样一个案例：20斤土豆，2个阿姨花了45分钟才削完，后面又花了一个小时，才完成土豆的切配工作。最终，只有13斤做成了净菜使用。这其中，如果按照18元/时的工资，最后要有27元的人工削皮费，还有18元的人工切配费用。如果按照每斤土豆1.8元，那么最后出来的土豆就达到6.23元/斤。不算不知道，那些看不见的因素在吞噬利润。“所以，我也一直在成本的控制及降低损耗上不断探索。”还有一条，味道和质量若不稳定，易流失顾客。在龙总看来，将产品味道和质量寄托于一位大厨的风险是很大的。哪怕是顶级水准的厨师，都有可能会受到环境、情绪等主观因素的左右，从而影响味道的稳定性。所以，在诸葛山庄有一套餐饮的标准流程，各种菜品以及辅料的配比都做到标准化，不过于依赖大厨的个人经验，还能最大限度地节省时间与成本。在这个流量为王的时代，对以农业为基础，融合了各种休闲业态的休闲农庄来讲，常常需要策划一些线下活动，起到吸引客流、拉动消费的作用。龙总更是深谙此理。在云南这块神奇的土地上，有着各种异彩纷呈的民族节日， 火把节、丰收节、尝新节……这是让所有人放肆狂欢的日子，也是农庄趁机壮大声势的大好时机。每年9月中旬，是砚山当地作物丰收的时节，诸葛山庄已连续四届成功举办“尝新节”，曾创下日客流高达2万的记录。龙总给我们算了一笔账：在尝新节的那几天里，农庄中餐和晚餐至少各接待200桌游客，每一桌的消费在380元左右，再加上烧烤和售卖农副产品的收入，日营收超20万元。而更大的收益在于，由于这一系列活动的持续引爆，让诸葛山庄一炮打响，很快就成为当地颇有声誉和影响力的农庄，越来越多的人喜欢上了这个农庄，成为他们闲暇之余必来的打卡之地。 农庄还设有空中索道表演环节，吸引很多游客“你觉得经营农庄，对你最大的改变是什么？”源味君问他。“我以前是做工程的，也办过农副产品的加工厂，以前的我一心总想能多赚一点，很多时间都花在应酬交际上，经营农庄后，心态越来越平和，这个农庄我已投入1500万，什么时候能收回本钱，我并没有认真想过。这里是属于我的‘世外桃源’，小木屋盖好后，我和家人就没回去住过，城里的房子都空着大半年了。我现在是日出而作、日落而息，生活特别简单。我喜欢这样悠游闲岁月的感觉。”他笑着回答。“没事的时候，我就爱在园子里逛逛，拿着剪刀剪一剪枝桠，修理修理多余的杂草，有时候也会抡起锄头干点农活，以前身体的各种毛病，现在基本都自愈了。搞农业，真的有疗愈作用，虽然钱没以前赚得多，但心情比以前轻松不少。”“我喜欢这里的环境，也想与更多人共享。将来这里会是一个康养度假基地，我会在林下种植中草药，让更多人来这里疗养，城里的客人可以来这山野乡间，偶尔过过真正归园田居的日子。我不着急，在我的计划中，这里要打造成理想的状态，至少需要十年时间。我会一点点去完善细节，每一年都会让客人感受到一些不一样。”做农业最忌浮躁，用十年磨一剑的心去做一件事，这样的沉潜和积累，令人对眼前这个秀美的山庄又多了一份期待。以种养殖为基础，以餐饮体验为核心，以节日文化为引爆点，我认为龙庄主的思路非常清晰，最大化利用现有资源，找到能戳中目标人群的点，这就是诸葛山庄的运营之道。
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