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现在食品的价格好像失控了，什么都涨价，猪肉贵的不像样，牛羊肉也贵的离谱，就连青菜也跟水果一个价了，唯独没有涨价的，那就是豆腐了，虽然豆腐很便宜，但是在餐厅里做成菜以后，卖价可不低，一道蚝油烧豆腐，我们这里的餐馆就要卖28元钱，一盘菜也就使用一斤多的豆腐，价值2元钱。并不是说餐馆卖的贵，毕竟餐馆的经营费用也是很大的，店家赚的是服务费和人工费，就算价格高一些，也是合情合理的，这也在正常消费范围之内的。但我们要是自己会做菜，就可以省了很多钱，买点食材自己动手制作，吃着还放心，而且还有点儿小小的成就感呢。今天我要做的这道蚝油烧豆腐，就很划算了，算上豆腐与配料，也没花几块钱，做出来的成品菜，看着也很有食欲呢。咸鱼  成品菜 豆腐虽然价格很便宜，但是它的营养价值可不低，豆腐含有镁，钾，铜，钙，磷，维生素B1，锌等多种物质，并且素有“植物肉”的美称。在这个肉价飞涨的时候，多吃豆腐，也可以满足我们身体所需的营养要求。但是豆腐怎么做才好吃，这也是个需要解决的问题，虽然豆腐的做法很多，可还是有很多人不知道具体怎么操作。今天我就为大家分享一道蚝油烧豆腐的详细做法，希望可以让更多的人学会这道菜，为我们的餐桌上增加一道美味佳肴。  成品豆腐 【蚝油烧豆腐】 主料：豆腐600克 配料：小葱20克，小米辣椒4个，姜10克，大蒜4瓣 调料：耗油30克，精盐2克，味精1克，白糖5克，淀粉10克，食用油适量 ——制作方法 1.豆腐切成0.5厘米厚，4厘米宽，6厘米长的块状，因为豆腐需要用油炸制，所以不能切的太薄，切的太薄，容易被炸焦，而且也达不到外焦里嫩的口感要求。  豆腐切成五厘米厚的长方形 2.豆腐切好后，我们在将小葱，小米辣椒切碎，大蒜切成蒜片，姜切成丝，将切好的小米辣椒与小葱末分为两份，一份用于炝锅，另一份在出锅时使用。  将小米辣椒与小葱分为两份 3.将白糖，精盐，淀粉，味精放在一个小碗里，加入适量的清水搅拌均匀以后，调制成芡汁备用。  将芡汁搅拌均匀 4.锅中加入500克食用油，将油温烧至到六成热，也就是开始冒少许油烟时，将切好的豆腐片放入锅中炸制，一次不要放多，而且要依次放入，这样才能将豆腐炸的有形状，直到将豆腐炸到表皮金黄酥脆时捞出备用。  豆腐炸至表面金黄 5.豆腐全部炸好以后，将锅中多余的食用油倒出，留下少许的底油，油温烧热以后，放入小葱，姜丝，蒜片，小米辣椒煸炒，炒出香味以后，放入耗油，随后将炸好的豆腐加入。  将耗油加入后翻炒一下  加入炸好的豆腐块 6.将豆腐放入锅中以后，不要翻炒，把调好的芡汁倒在锅中，略微搅动一下，等到芡汁产生气泡并且变的逐渐浓稠时，在将豆腐颠炒均匀，随后加入剩余的小米辣椒与小葱末，就可以装盘出锅了。  将芡汁烧制起泡  出锅前加入小米辣椒与小葱末 这道耗油烧豆腐，我们就制作完成了，这道菜的特点是：豆腐酥软，耗油味鲜，口感鲜咸。  ——小贴士：在制作这道耗油烧豆腐的时候，炸豆腐是非常关键的，我们必须要控制好油温，如果油温过高，就会将豆腐炸焦，油温过低，就会将豆腐炸的发紧，所以油温必须要控制好，再有一点，炸豆腐时一次不可多放，分为两次炸完即可，这样可以保证豆腐炸至均匀。
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