“蚝油”是一开始就放，还是最后再放？大厨：放错顺序味道就变了

蒜苔炒肉

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配料：

蒜苔 半斤、后臀尖肉 3两、陈醋 半勺、生抽 半勺、蚝油 半勺、胡萝卜 1/4根、料酒 适量

烹饪步骤：

1.后臀尖肉肥瘦分开切成丝，葱姜切丝，蒜苔切段

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2.锅内放少许油，油热将肥肉放进去煸炒至焦糖色

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3.放入瘦肉煸炒至肉变色

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4.依次放入葱姜，料酒，陈醋，生抽，翻炒均匀

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5.倒入蒜苔炒2分钟

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6.放入胡萝卜条点缀一下颜色，放入少许盐耗油再翻炒1分钟即可

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烹饪小贴士：

1、菜市场购买蒜薹，首先看它的根部，根部如果发蔫，或者明显有剪刀剪过的痕迹，最好不要购买，这时的蒜薹可能放置的时间过长，已经不新鲜了。2、蒜薹的梢部很重要，因为这个部位很嫩，也很容易枯萎，再购买时，仔细看看这个部位有没有枯萎，而且要看看这上面有没有水珠，其实不是水珠，是保鲜剂，购买时需要谨慎。3、怎样看是否嫩呢，可以用手掐一下，或者观察一下蒜薹的粗细，一般太粗或者太细的蒜薹不要购买，太粗可能很老，太细可能是没有长好。

你还有哪些炒菜小妙招吗？