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原料 草鱼800克、剁椒30克、泡辣椒30克、泡野山椒20克、泡姜20克、泡萝卜10克、豆瓣酱20克、干辣椒10克、花椒5克、老姜10克、料酒30克、蒸鱼豉油5克、香油10克、白糖5克、醋5克、水淀粉少许 做法 1首先将草鱼去鳞洗净，撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。在鱼表面上剞上花刀，以便于入味。 2 将泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老姜剁细，干辣椒切节备用。 3 将炒锅洗净，注入适量清水烧沸，锅内加几片老姜、料酒，放入鱼加盖大火煮5分钟，不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。若鱼超过800克就适当多煮1-2分钟。捞出装盘，备用。 4 将炒锅洗净烧热，下油依次加入剁椒、姜末蒜末、萝卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒节、豆办酱，料酒炒出香味。加入适量的高汤或者清水，烧两分钟，加入白糖、白醋、蒸鱼鼓油、水淀粉勾欠汁，最后加香油关火。 5将勾好的欠汁均匀地浇在煮好了的鱼上，最后撒上葱花。  |
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