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特色小炒鱼 小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支，为江西赣州的一道汉族菜，其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名。赣南小炒鱼的色泽金黄，质地嫩滑，鲜辣微酸。 鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。 鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。但鱼并非吃得越多越好，这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，长期过量食用，会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，如脑溢血等。 材料：鱼块几块，红辣椒一根，大葱两根，盐少许，料酒少许，红薯粉适量 烹饪步骤： 鱼块加上料酒，盐，红薯粉，搅拌均匀 葱切块，辣椒切片 油锅烧热 放几块鱼块进去 转小火，继续放鱼块，铺满 一面煎熟 翻面. 两面煎黄，用锅铲放在一边，红辣椒在油锅里翻炒一下 红辣椒和鱼块翻炒拌匀，加水
加葱
放入红薯粉和味极鲜的混合液体，焖熟
水沥干，起锅 |
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