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【小海鲜酱技术配方】 〈材料清单〉 食用油15斤 蒜末2斤（冲水沥干） 姜末1斤 蒜蓉辣酱12瓶 幼滑虾酱1瓶 柱侯酱2瓶 韩国辣椒粉2斤 海米0.5斤 香菇末1斤 〈制作工艺〉 （1）锅入油，烧至120度，加入姜末跟蒜末搅匀，再加入蒜蓉辣酱、幼滑虾酱、柱侯酱，文火炒香（约15分钟） （2）加入辣椒粉、海米、香菇末，小火炒约5分钟，盛出，密封24小时即可使用。 【菜品示例～辣爆花蛤】 （1）600克花蛤飞水后捞出备用。 （2）锅内加入60克食用油烧热，加入姜片、蒜片各15克炒香；加入1把辣椒段炒香，加入蚝油、小海鲜酱各1汤匙炒香；加入花蛤翻匀，再加入青红椒片、洋葱片各40克翻匀；调入白糖、鸡精、味精各2茶匙，锅边淋入花雕酒2汤匙，翻匀出锅装盘。 【备注】 （1）同时可做：辣炒蛏子，辣炒钉螺，香辣鱿鱼，等小海鲜。 （2）配菜多种多样：青蒜苗，韭菜，香菜。 （3）辣椒段可换成鲜小米椒或青红杭椒。 （4）新派做法可加辣鲜露等复合调味品。 |
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