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蒜蓉单独看貌似算不上一道菜，但是和它搭的菜可真不少：蒜蓉粉丝、蒜蓉茄子、蒜蓉虾、蒜蓉生蚝、蒜蓉花蛤等等，这些都是大家耳熟能详，也是饭店常做的招牌菜，而”蒜蓉“就是这每一道菜的灵魂，蒜蓉做得好，做出的菜才更香，有的人会说，做蒜蓉还不简单吗？把大蒜切碎往锅里一倒不就可以了吗？其实，炸蒜蓉看似简单，原来也有秘诀，以前没注意，难怪蒜蓉发苦还不香！今天，晓峰就分享一下蒜蓉的美味做法，喜欢的朋友可以参考一下：  点击加载图片 1.做蒜蓉要选用蒜瓣饱满的大蒜，蔫了吧唧的蒜不要用，用了做出来也会发苦不好吃，大蒜剥去外皮，可以将大蒜瓣装到一个饮料瓶子中，拧紧盖子猛烈摇晃几下，经过摇晃后的大蒜皮会变得松散，此时再剥皮就会很轻松了。  点击加载图片 2.大蒜用刀切碎，切记不可拍碎，拍的蒜末口感远远比不上切的，大蒜剁得越细越好。剁碎的大蒜放到凉水中浸泡10分钟，因为大蒜中，含有硫胺素和核黄素物质，这些物质遇到高温以后就会变得发苦，所以一定要浸泡10分钟，去除其苦味。  点击加载图片  点击加载图片 3.浸泡好的大蒜，用筛网控干水分。起锅加油，油温5成热的时候改小火，然后倒入一半的蒜末，迅速用铲子翻炒，大约炸制5~6分钟，蒜蓉完全变得金黄后关火，这个过程有点长，但一定不要着急改大火，那样蒜蓉容易糊锅，做出的蒜蓉就会发苦。  点击加载图片  点击加载图片 4.关火以后，我们再把剩下的另一半蒜末倒进去激发一下大蒜的香味(分两次倒入蒜末更能激发出蒜香味，做出的蒜蓉会格外香），翻炒均匀后加入1把芝麻，再次翻炒均匀后盛出装碗，晾凉以后再加入适量的盐、白糖、生抽、蚝油，然后将调料充分搅拌均匀，一定要等蒜蓉晾凉以后再加调料，防止发苦。  点击加载图片  点击加载图片 好吃的蒜蓉就做好了，就着米饭、面包、馒头吃都特别香，我做完后还没来得及做菜，就被儿子偷吃了一大半，太香了！炸蒜蓉，只需记住这2个小窍门，做出的蒜蓉不发苦，味道还格外香！这两个小窍门：一是大蒜剁碎后要用凉水浸泡10分钟，二是炸蒜蓉时不要一次将蒜末全倒入锅内，一定要分两次倒，记住这2点，保你炸出的蒜蓉喷香好吃不发苦，聪明的你学会了吗？今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！ 本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~ |
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