潮汕食客画像 | 有椅不坐，蹲着吃

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有椅不坐，蹲着吃

我走过一些地方，也了解一些食俗。

吃饭！有做白事桌的站着吃，好像是吃完要赶紧上山似的；知青插队下乡几十人分成三圈蹲在地上，对着两脸盆没油的菜狼吞虎咽地吃的；蒙古包里席地而坐，载歌载舞地吃着；日式餐厅盘腿、跪坐式吃的；垫着塑料布草地欢快围坐地上吃的；坐下椅子高过人头，边上还有人站岗吃的......。站的、蹲着、躺的吃饭都见过，唯独没见过有椅子不坐，偏偏蹲椅子上吃饭的。

普罗旺斯偶遇法国人一家子席地而吃

盛夏一日，听闻澄海东里三角地老姿娘猪脚饭好食，带北方友人游凤凰山后转道前往。

好家伙！一个大深锅里卤着80斤猪手，剁块的猪手经个半小时的卤制后，整锅浸入冷水，风扇吹冷后分装入钵冰柜冷藏，为的是猪手皮脆而不烂。

“坐有坐样，食有食相”

店前有桌椅，档口前多了一排木条凳，一行人正听着我品评猪手的制法、选材、味道、颜色、卤料配比、咸淡...,忽见开来一辆小货车直冲店口停下，一精瘦后生仔三步并做二步跨上条凳要了猪手饭、咸菜，就一小碗汤，像饿了几天一样吞咽着，从停车到吃完前后不到7分钟。有椅不坐，蹲着吃，怪！奇！

这有违俗谚的：“坐有坐样，食有食相”哦。

观此，大腹便便的北方友人也跃跃欲试，我一旁怂恿着，果然是肚子太大蹲不了，他只好踮起脚尖，摇晃着、试蹲着摆个谱拍几张照去回味罢了。

问询老姿娘，当地为何有此奇俗，她也不知道，“我们这里一直都是这样的”，看来要翻翻书和找一些老人问才有答案了......。

“蹲鼎脚”

当地人“肥二”有篇文章对“蹲着吃”做了介绍，或许也是“蹲着吃”的个中原因吧。

东里猪脚饭的最大特色并非本身的味道。在这里，吃猪脚饭有一个传统，就是蹲着吃。昔日的樟林，商铺林立、集市繁华，是远近闻名的商埠，也是各类农产品的集散地。每天清晨，当地的以及周边的盐鸿、莲华、溪南等地的农民、商贩都挑着鱼、菜、肉等各色产品前来赶集。由于要赶集，都是凌晨三、四点就起床。等到完成交易，集市散了之后，大多要到上午的八、九点了。此时，清晨出门前吃的那两碗稀饭已经消耗殆尽。而离吃午餐还尚早，因此，很多农民和商贩就会到市场边吃一碗“半碗叠”，以填肚子。而因为只是半碗饭，加上大多匆匆要赶回家，食客们都是三两下几口就吃完了，所以吃“半碗叠”时是蹲在条凳上的，极少坐着慢悠悠吃。

这“蹲着食”，还有一个缘由，昔日樟林人食猪脚饭也叫“蹲鼎脚”，即食客们蹲在烹制猪脚熟肉的大鼎（潮人锅叫“鼎”）边食猪脚饭。按俗例，如需要加卤汤，可以用专用的调羹从商家的大鼎中自舀，免费；另外，“蹲鼎脚”时，需再加猪脚、添熟肉时，只要把碗一伸，话一说，店家就把肉食从鼎中捞取切块，添加到食客碗中，彼此都方便。

来源：海滨邹鲁是海阳   图文/ 食客