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说起广东地区时下最流行快餐，不得不说隆江猪脚饭，因其猪脚肥而不腻，入口香爽，味道鲜美加以特色米饭，受广大消费者喜爱。好了，废话少说，我们还是直奔主题——怎么做出市面上流行的隆江猪脚饭 准备一个直径25厘米的卤水锅，高26厘米。洗刷干净之后，装满约20厘米清水，然后放入猪皮1000克、 鸡爪1000克，放在煤炉上熬至汤变胶状（3-7小时），就是汤水成接近牛奶状，然后把猪皮和鸡爪的残渣捞出扔掉（注意：一定要捞干净） 按顺序把一下材料备好： 一号料（八角5克，花椒6克，香叶3克，陈皮3克，草果5克，丁香3克，甘草3克，白蔻4克，小茴香4克，桂皮8克 罗汉果1个，用汤药包包好） 二号料（沙姜30克，蒜头90克、红葱头90克、外婆卤包1个、用汤药包包好） 三号料（红糖100克，李锦记或者海天生抽300克，绍兴花雕酒70克，盐（适量按个人口味）、味精30克、麦牙糖香配（1-3勺增香）、卤水汁100克、鱼露10克） 四号料（蒜头60克剁碎，红葱头70克剁碎，鸡油300克，三种材料混合小火炼至蒜头和红葱头变金黄色，然后捞出蒜头和红葱头扔掉。然后炼好的鸡油等备用） 制作过程如下： 汤熬至乳胶状后，就按顺序把材料放入汤锅中 1、将一号料药包入汤中熬40分钟后捞出（此药包可重复用三次）多用了就没有味道的了 2、然后再将二号，三号，四号料放入锅中，然后放入适量草菇老抽调颜色，还有盐（个人口味添加） 3、把以上的料都放入汤桶内后便放入猪脚卤制，还有其他肉制品 注意事项： 1、煮猪手不适宜大火 2、卤制过程中不用加盖子，不然肉囊质部出油而变腻，食用时还会黏口 3、斩猪手时，适宜根据猪手的关节处下刀，不会出现锋利的骨尖 4、卤汤的保存，每次卤完之后，用大火把老汤重新烧开后离火放凉，一般卤汤放凉才可以盖锅盖，尽量别摇动卤汤，靓置在卫生洁净处。 当然了，一锅好的卤汤怎么去保存和一直保持其味道，还是有技巧，因为做隆江猪脚饭饭的，不可能每天都制作一煲新的卤汤吧，所以大家想知道怎么保存和维持卤汤的味道的话，记得加关注，可以跟我评论互动哦！ |
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