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重庆特色卤味中很有名的当属卤猪蹄了。卤猪蹄是我们常见的熟肉制品，营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，有养颜、抗衰老的保健作用。口感十分美味，让大家留恋忘返，今天就教教大家怎么做卤猪蹄。 重庆特色卤猪蹄做之前要将将烧过皮的猪蹄洗净，清水浸泡， 烧水，水开了之后，将猪蹄放进开水中浊去血水。添加料酒（10克）大概煮三四分钟那样捞起。卤猪蹄在去血水的时候用冰块冰镇一下，将冰块均匀的和猪蹄拌在一起，这样是为了让猪蹄的皮一热一冷更加紧致，吃起来有弹性的感觉，但是得稍微放置几分钟。 重庆特色卤猪蹄的主要步骤当然是做配料了。先将红葱头像剥蒜头皮那样将皮清理干净，然后切片。将葱留一段就好了。接着将蒜头用刀拍一下拍裂开即可，将姜片切片，再把葱段绑起来，这是为了让葱段不容易散配料准备完成了。
重庆特色卤猪蹄的配料做好之后，开火下花生油炒红葱头。将炒好的红葱头放置干净卫生的药包里面，以免红葱头煮时间长了会碎掉。再接着下入葱段、姜、蒜头炒变色盛盘放备用。这时候我们趁锅内留有红葱头和葱段、姜、蒜头的味道时，将猪蹄倒进平底锅里面翻炒一会。八角，草果，桂皮，陈皮，香叶，老抽，冰糖各按照比例适量准备，先熬制做成卤汁，再放入葱。 卤猪蹄的下一个步骤是将卤汁、红葱头放入卤水中烧开倒入用平底锅煸好的猪蹄。差不多煮了半个小时就将葱段，姜片取出丢弃，倒入生抽，再将它放入高压锅中小火卤至2个小时。2小时之后，我们今天操作的卤猪蹄也就做好了。 这篇重庆卤猪蹄的做法是民间的基本做法，还算是简单易懂的。卤菜本就很耗费时间，但是为了能吃上美味我想大家也会是去做的吧，毕竟能够做出卤猪蹄这样的硬菜也是可以露脸的，希望大家爱上重庆卤菜，也爱上卤猪蹄。 （本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。） |
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