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说起白切鸡好多人都吃过和看过这道经典名气大振的菜肴，但是说起白切鸭呢？相信也有好多部分朋友没吃过，其实白切鸭的味道也是很好吃，带有复杂独特的鸭香味道，并且没有什么鸭的腥味，鸭肉入口肉质细嫩，反而满嘴充满了鸭肉的那种香味。 白切鸭选择的是散养的番鸭，这种鸭是不吃饲料长大的，是吃稻谷和草、虫子等等长大的，这样散养的番鸭制作出来后鸭肉质紧致、口感好、味道鲜甜。 那白切鸭是怎么做的呢，让我们一起来看看吧。 材料： 鸭子、姜片、料酒、生抽、蒜头、沙姜、油盐、葱 做法： 1、准备好一个碗，加入少许盐和小半碗清水，用来接鸭血。 2、鸭子放血后，再拔掉鸭毛并清理干净鸭。 3、煲里加入冷水同时放入鸭子（水要没过鸭子）、姜片、葱后大火煮沸，然后转小火。  4、水煮沸后用筷子叉起翅膀两边提起来，让鸭肚子里面的水漏完，然后放下去翻身而且要让水灌入去鸭肚子里；每隔4分钟左右就要操作一遍，重复多次。 5、根据鸭子的大小改变浸鸭的时间，用筷子戳入去鸭腿检查是否有血水流出来，如有血水流出来则证明未熟，反之没有血水流出来则证明熟了。 6、鸭肉熟了之后捞出来放凉，斩小块上碟。  7、将蒜头、沙姜拍碎装碟，加上生抽和花生油，一个非常搭配鸭肉的蘸料制作完成。 一道原汁原味的白切鸭制作完成，虽然鸭肉是完成了，但是鸭汤呢？鸭汤还可以用来煲饭，因为浸鸭时的鸭汤美味鲜甜，用来煲饭最合适不过了。煲鸭汤饭时可以去除鸭油，然后加少许的盐巴一起煮饭，煮鸭汤饭时不能加入太多的鸭汤，这样煮出来的鸭汤饭才会又松又香，并且米粒软硬度适中，吃起来时香喷喷。如果加入了太多的鸭汤，那将煮的又软又湿烂，这样将是个半成品的鸭汤饭，不成功的鸭汤饭，但也不是鸭粥了。鸭汤煮出来的饭香的清雅、清新，吃起来也不油腻，能吃个三碗饭也是不夸张的哦。  现在回家的时候都会让妈妈做一个白切鸭，然后再配上一锅香喷喷的鸭汤饭，一家人坐在一起慢慢嚼着白切鸭肉聊着天，吃着鸭汤饭，体会着那种肉嫩骨香的感觉。喜欢的朋友可以做一道白切鸭给家里人尝下，尝尝原汁原味的白切鸭。 非常感谢大家查看文章，谢谢大家的支持和点赞。 小贴士： 1、鸭子品种较多，比如有番鸭、青头鸭、田鸭等等，基本上是鸭子都可以做白切鸭，但是一般用番鸭、青头鸭做白切鸭比较好。 2、正所谓生鸡熟鸭，鸡肉可以带血丝吃，但是鸭肉一定要熟透才能吃，否则会吃坏肚子的。 3、煮出来的鸭汤加上鸭杂也可以用来做一个鸭粥，同时加入鸭血和，味道好好吃的。 4、鸭肉熟了之后就捞起来，不能煮的太久，鸭肉容易柴。 |
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