题中所问一家三口患肝癌，鱼身上有三个部位有癌细胞，这样的说法恐怕有点“危言耸听”。有些回答说鱼皮不能吃，但是鱼皮是胶原蛋白的良好来源之一，所以不能一概而论鱼身上哪三个部位不能吃。反而有一种物质是所有鱼都有的，是明明白白的致癌物，根据品种不同而含量不同，那就是「汞」，俗称的水银。今天我们就重点来说下怎样吃鱼的同时避免摄入高含量的汞。 鱼是你可以吃的最健康的食物之一。 那是因为它是蛋白质，微量营养素和健康脂肪的重要来源。 但是，某些类型的鱼可能含有高水平的汞，这是有毒的，而汞摄入会产生巨大的健康问题。 为什么汞是一个问题？汞是一种天然存在于空气，水和土壤中的重金属。它以多种方式释放到环境中，包括燃烧煤炭等工业制造过程或火山爆发等自然事件。汞三种主要存在形式--元素（金属），无机和有机汞。 人们可以通过多种方式接触这种毒素，例如在采矿和工业工作期间吸入汞蒸气。 您也可以通过食用鱼类和贝类来摄入，因为这些动物会因水污染而吸收低浓度的汞。随着时间的推移，甲基汞--汞的有机形式，可以聚集在鱼类的身体里。 小贴士：甲基汞（CH3Hg）是汞的甲基化产物，是一种具有神经毒性的环境污染物，在自然界中，无论是在厌氧还是需氧的条件下，含汞的化合物都能被微生物转化成甲基汞或二甲基汞。 鱼类和其他海产品体中的汞含量取决于其环境中的物种和污染程度。例如在1998年至2005年的一项研究发现，美国的291个溪流中27％的鱼类含有超过建议的限量。另一项研究发现，在新泽西州岸边捕获的三分之一的鱼的汞含量高于百万分之0.5（ppm） - 这个水平可能会对经常食用这种鱼的人造成健康问题。 总体而言，较大和寿命较长的鱼往往含有最多的汞，这些包括鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、罗非鱼、方头鱼以及鲶鱼。美国食品药品监督管理局(FDA)也曾发出警告，避免给孩子吃大型掠食性鱼类包括鲨鱼、旗鱼、金鲭鱼、方头鱼等，就是因为它们汞含量较高。 对于许多家庭都常吃到的金枪鱼，FDA则建议如果是罐头装的可以每周吃1—2次，新鲜的金枪鱼则每周不要超过1次。 较大的鱼往往会吃许多含有少量汞的小鱼，由于它不容易从体内排出，因此随着时间的推移会汞的含量会逐渐积累，这个过程被称为生物累积。 鱼类中的汞含量以百万分率（ppm）来衡量，以下是不同类型鱼类和海鲜的平均水平，从最高到最低：如上表所示，不同类型的鱼和其他海鲜含有不同量的汞，但是较大和寿命较长的鱼通常含有较高汞。 汞在鱼类和人类体内的积累吃鱼和贝类是人类和动物接触汞的主要来源，通过摄入，即使是少量，也会导致严重的健康问题。 事实上，海水中只含有少量的甲基汞。然而，像藻类这样的海洋植物却能大量吸收它。小鱼喜欢吃这种藻类，然后吸收和保留汞在体内。之后，它们的食物链上一层，那些较大的掠食性鱼类会因吃小鱼而积累更高的水平。 实际上，较大的捕食性鱼类可能含有的汞浓度比它们消耗的鱼高10倍！这个过程称为生物放大。 一项针对89人的研究发现，平均汞含量范围为血液每升2.0-89.5 mcg，高达89％的人的水平高于最高限额（每升5mcg）。 此外，该研究还指出，较高的鱼类摄入量与较高的汞含量有关。 更重要的是，许多研究已经确定经常食用较大鱼类的人，如剑鱼和鲈鱼，他们身体内的汞含量较高。 小结吃很多鱼的人，尤其是较大的鱼，与体内较高水平的汞有关。 汞的健康负面影响接触汞会导致严重的健康问题。 一项针对129名巴西成年人的研究发现，头发中较高水平的汞与精细运动技能、灵活性、记忆力和注意力的降低有关。 最近的研究还将重金属（如汞）摄入与阿尔茨海默氏症，帕金森症，孤独症，抑郁症和焦虑症等疾病联系起来。 但是，需要更多的研究来证实这一联系。 此外，汞摄入与高血压，心脏病发作风险增加和“坏”的LDL（低密度）胆固醇相关。 一项针对1,800名男性的研究发现，汞含量最高的人死于心脏相关问题的可能性是低水平男性的两倍。 尽管如此，鱼的营养价值依然是超过汞摄入的风险，只要你减少你对高汞鱼的消费，做到“鱼和营养兼得”是没有问题的。 总结较高水平的汞会损害大脑功能和心脏健康。但是，只要限制高汞鱼的摄入量，吃鱼的健康益处可能会超过这些风险。 有些人群面临更大的风险鱼中的汞不会以同样的方式影响每个人。因此，高危人群包括已经或可能怀孕的妇女，母乳喂养的母亲和幼儿，应该格外小心。 胎儿和儿童更容易受到汞毒害，并且汞很容易传递给怀孕母亲的胎儿或母乳喂养的婴儿。 一项动物研究显示，在受孕前10天接触低剂量的甲基汞会损害成年小鼠的脑功能。 另一项研究表明，婴儿在子宫内接触汞会引起注意力，记忆力，语言和运动机能的减弱。 此外，一些研究表明，某些种族群体—生活在海边的人，由于传统上鱼类摄入量高而导致汞摄入的风险更大。 建议总的来说，你不应该害怕吃鱼。 鱼是ω-3脂肪酸的重要来源，并提供多种其他好处。 事实上，一般建议大多数人每周至少吃两份鱼。 但是，大医惠众APP建议汞毒性高危人群，如孕妇或哺乳期妇女，需要牢记以下建议：
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