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这个我来解释一下吧，区别肯定是有的。 这里面涉及到一些酿酒工艺，就是麦芽汁的煮沸。酿造啤酒的原料是麦芽汁，而在进行发酵前麦芽汁必须经过煮沸这一过程，在这个过程中达到消毒，排除氧气，凝固蛋白质等目的，但最重要的就是获得啤酒特有的苦味，这个苦味的来源就是啤酒花。准确的说是啤酒花中的异构alpha酸。这种物质只有在高温开水中才能转换成水溶性的苦味物质，所以熬煮这个过程是必须的。 啤酒花的结构如图所示，其中蛇麻素腺富含alpha酸，但是想要获取蛇麻素，整颗的酒花扔进去煮显然不合适，酒花外皮疏松，不光蛇麻素利用率低，还容易将酒花外皮的各种酚类物质溶解进啤酒中，使得啤酒口味呈现令人不舒服的苦涩。另外新鲜酒花很难存储，酒花的芳香物质又很容易氧化，所以现代化的酒花种植企业会用两种方式保存啤酒花： 1.将酒花粉碎，制成颗粒状，真空保存，我们称之为酒花颗粒。 2.将酒花中的有效物质通过液态CO2萃取出来，形成只含有alpha酸，beta酸和酒花精油的浓缩物质，我们称之为酒花浸膏。当然具体是什么样的我也没见过，这里就不配图了。 所以其实如果从工艺上看，使用酒花颗粒和使用酒花浸膏其实没有什么区别，只是一个加的是天然的，一个加的是人工提纯过的。 但是，一般来说国内使用的酒花浸膏使用的原料都是国产酒花，也就是俗称的青岛大花，这种酒花的特点就是苦味物质多，而芳香物质少，用这种酒花酿造的啤酒通常不会有什么酒花的香味，只是单纯的苦味。 现在大部分的精酿啤酒使用的酒花都是进口酒花，这种酒花只有真空的颗粒包装，并且香味物质更加丰富，相对国产酒花浸膏来说，能够赋予啤酒更多的口味，当然成本就高多了。但这里的成本其实还是酒花原料的成本，国产酒花1公斤大概在100元上下，而进口酒花少的需要3 4百，多的可能5 6百，如果有进口酒花的浸膏，价钱肯定也不会便宜。 所以，归根到底，酒的好坏不在于使用酒花浸膏还是酒花颗粒，而是在于使用哪种酒花。 |
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