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今天晚上有两位朋友来家里吃饭，本打算去外面吃的，但是，这两天天气还算凉快，朋友说就在家里吃更温馨，而且家里吃，可以一直聊到深更半夜，也没有愧疚感。每次上餐馆吃饭，老公和他的这些朋友们，都是最后离开的一桌。老板总是打着哈欠在一旁苦等。话匣子一打开，完全关不上的节奏。只是这就辛苦了餐厅老板。今晚既然决定家里吃，4个人，我做了6菜一汤，有下酒的，下饭的，还有清新素菜，朋友们吃了觉得味道好极了，简直比餐馆的吃着还舒服。纷纷夸我厨艺好。下面就来看看我都做了那几样菜吧。 【肉末茄子】 食材：茄子 一根，猪肉 300克，大葱 3根，小米辣 4个，青椒 7个。 制作方法： 1.将茄子洗净切断，放入蒸锅蒸8分钟取出，切成小方块。青椒小米辣，大葱洗净，切好备用。猪肉去皮洗净，用绞肉机打成肉末。 2.锅里放入适量植物油，烧至7成热。放入豆瓣酱炒香。将肉末放入锅里翻炒。 3.炒至肉末变色，将茄子放入锅里翻炒。炒至茄子变软入味，放入青椒，小米辣翻炒。放入大葱翻炒均匀，放入适量盐，味精，翻匀起锅。 【青椒烧鸡】 食材：鸡肉 400克，青椒 一小碗，生姜 一个，小米辣 2个。 制作方法： 1.锅里放入植物油烧至7成热，放入洗净滤水的鸡肉翻炒几下，爆干水分铲出。 2.舀一勺豆瓣酱到底油里炒香。放入洗净拍烂的生姜，将鸡肉倒入翻炒均匀。加入一碗清水，适量酱油，大火烧开转小火烧制。 3.鸡肉烧至耙烂，放入洗净切好的青椒。翻匀，放入适量盐，鸡精翻匀起锅。 【啤酒魔芋烧鸭子】 食材：魔芋 500克， 老鸭子 半只，啤酒 一罐，猪油 适量，豆瓣酱 适量，花椒 几粒，大葱 一根。 制作方法： 1.魔芋放入开水里煮2分钟，去涩味，捞起，切成长条。鸭肉洗净，宰成小块。 2.锅里放入猪油烧至6成热。放入鸭肉，煸干水汽，推至锅边，舀入2大勺豆瓣酱到底油里，放入几粒花椒炒香，将花椒铲出。再将鸭肉和豆瓣酱翻炒均匀。 3.取一罐啤酒倒入锅里，加入适量盐，适量酱油，大火烧开转小火烧制。 4.鸭肉烧至七成熟的时候，将魔芋放入锅里。中火烧制。烧至鸭肉完全软烂，放入适量鸡精，盐，撒上洗净切碎的葱花，翻匀起锅。 【炒红笕菜】 食材：红笕菜 一把。大蒜 一粒，酱油 适量，醋 适量，辣椒红油 2大勺，花椒油 一勺，味精 少许。 制作方法： 1.红笕菜择好，洗净，捞起，滤干水份。 2.锅里放入适量植物油，烧至7成热。放入红笕菜翻炒。翻炒至叶子变蔫，出锅。 3.另取一小碗，放入洗净剁成泥的大蒜末，放入适量酱油，醋，细砂糖，少许味精，再放入两勺辣椒红油，一勺花椒油，做成红油蘸碟。将红笕菜蘸油碟吃，爽到爆。 【脆皮玉子豆腐】 食材：玉子豆腐 2条，猪肉 300克，甜椒 半个，大蒜 一个，青椒 3个，大葱 一根。生抽 5克，蚝油 15克，糖 2克，玉米淀粉 10克，白胡椒粉1克。 制作方法： 1.玉子豆腐连包装袋中轻轻挤出来，切成厚片。裹上玉米淀粉，摆放盘中。 2.猪肉去皮，剁成肉末。配菜洗净，大蒜切末，甜椒切成颗粒状，青椒切圈，香葱切成葱花。 3.碗中倒入生抽、蚝油、糖、白胡椒粉和少许玉米淀粉，兑入适量清水搅拌均匀备用。玉子豆腐下入油锅炸至表面酥脆，色泽金黄捞出。 4.锅中留适量底油，放入一小勺豆瓣酱爆香。放入肉末翻炒至肉末变色，放入青椒翻炒几下，加入一小半碗清水，大火烧开，放入甜椒翻炒。 5.将炸好的玉子豆腐放入锅里，小心的翻炒均匀。倒入调料汁，快速翻炒至汤汁浓稠，出锅装盘后撒点葱花点缀。 【火爆肥肠】 食材：卤肥肠 400克，青椒 一把，大葱 2根，甜椒 半个，生姜 一块，花椒 数粒，干红椒 8个。 制作方法： 1.葱切葱段，大蒜老姜切片，干辣椒切节；青红椒洗净去蒂去籽切菱形，卤肥肠切小段。 2.锅里热油，放入花椒炒香，再将花椒铲出不用。下葱姜蒜，炒出香味。放入一大勺郫县豆瓣，翻炒出红油。 3.倒入肥肠大火爆炒。加适量生抽，白糖和料酒。加入干辣椒，继续煸炒至肥肠缩小，表皮略起皱，焦脆。 4.放入青红椒，翻炒至断生，加适量鸡精，翻炒均匀后关火。 【冬瓜木耳圆子汤】 食材：猪肉末 400克，冬瓜 200克，木耳 少许，大葱 2根，鸡蛋 一个，番茄 一个，生姜 一个，莴笋叶子 少许。 制作方法： 1.生姜大葱洗净剁碎，切细末。肉末放入大碗里，加入少许清水，将鸡蛋打入碗里，再放入适量淀粉，适量的盐，少许鸡精，朝着一个方向搅打均匀，使劲将肉糜搅打上劲。 2.冬瓜去皮切成薄片，提前泡发的木耳，掐去根部，冲洗干净，番茄洗净切成薄片。 3.取一汤锅，装入大半锅清水，放入一块洗净拍烂的生姜，几粒花椒，再将番茄放入锅里，大火烧开，转小火熬制。 4.手上沾水后，手取少许肉馅，从虎口处挤出，用小勺挖下，放入汤中；陆续将圆子全部下入锅里，将木耳和冬瓜片放入锅里。中火烧开。 5.圆子全部浮出锅面，再煮2分钟，将洗净的莴笋叶子放入锅里，再放入适量盐味精，翻匀起锅。 |
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