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平常我们做水饺基本都是水煮着吃，要么在锅里简单煎一煎。最近家里的那位对冰花煎饺的热情大增，连续吃两天了都没有吃够。不是所有的煎饺的叫做冰花煎饺，和普通的煎饺相比冰花煎饺看起来要浮夸的多，一大盘饺子被一张晶莹剔透的镂空冰花脆皮连在一起，看起来就很新颖别致，至于味道，那也是杠杠的。家里来客人了，早餐做上一份冰花煎饺，它的高颜值定会让你的厨艺获得大家的好评。况且冰花煎饺不仅拥有高颜值，口感味道更是加分。  冰花脆皮是面粉和水在锅底烤干后留下的痕迹，冰花非常薄，用筷子轻轻一戳就会开裂，吃起来焦焦脆脆十分可口，冰花煎饺的冰花和脆筒冰淇淋的脆筒是一样的，虽然他们都不是主角，但是依旧获得了很多人的偏爱。  今天为大家分享的冰花煎饺是黄瓜猪肉馅儿。大家都知道黄瓜含水量非常大，在调馅的时候遇到含水量比较大的蔬菜，大家一般都喜欢用盐杀一下水。但是在这里黄瓜可千万不要杀水，瓜虽然水分含量比较大，但是绞肉馅儿特别能吸水，一个爱出水，一个爱吸水，这两样搭配在一起就能起到很好的中和作用。虽然包的时候不会渗水，但是毕竟水分含量比较高，饺子皮尽量不要擀的太薄。 如果您没有尝试过黄瓜馅的水饺，那可一定要试试看。黄瓜馅儿饺子，口感清香味道好，还能解猪肉的油腻，这个季节吃最合适不过。 【冰花煎饺】 准备食材：猪肉馅适量，生姜一小块，葱两颗，老抽半勺，生抽半勺，蚝油半勺，黄瓜两根，盐适量，花生油适量 制作步骤： 1、肥瘦相宜的猪肉剁成肉泥，放入少许胡椒粉，半勺生抽，半勺老抽腌制5分钟。接着放入姜末和葱末搅拌均匀。  2、黄瓜用擦丝器擦成细丝，然后用刀剁成碎末状。  3、黄瓜碎加入到肉馅中，再放入一勺蚝油，放入适量的盐，放入两勺花生油。  4、顺一个方向搅拌均匀，馅料就调好了。黄瓜虽然含水比较多，但在这里千万别杀水，这样出来的饺子才会水润多汁，汤汁四溢。  5、提前和好的面团取出，充分揉均匀。  6、将面团滚成长条状，再分割成一个个大小相等的面剂子。  7、将面剂子按扁，擀成中间厚四周薄的圆面片，中间放入适量的馅料。  8、按照自己喜欢的方式收口。  9、不粘平底锅中放入少许油，饺子摆在锅里。没有新鲜的饺子也可以用速度水饺来代替。 10、开中火煎到底部微微焦黄。 11、接下来制作冰花的水，面粉和水的比例按照1:12的比例混合搅拌均匀。将面粉水倒入锅中，面粉水的用量大概是米饭碗半碗左右。面粉水下锅后很快就会冒泡，这个时候盖上盖子，转中小火焖5分钟，让饺子完全熟透。 12、5分钟后开盖，面粉水耗尽，冰花显露出来。想要保持冰花的完整性，一定不要拿铲子像铲菜那样把煎饺扒拉出来，可以准备一个平盘，倒扣在饺子上，然后一手托着盘子，一手端起平底锅翻转一下，整张冰花连着饺子就扣在盘子里了。 这种单面煎饺子的做法，也做出了煎饺独有的香脆口感，同时也保留了饺子里面的汁水，一点也不干硬。 吃的时候可以根据自己的口味蘸醋，或者蘸辣椒酱一起食用。冰皮香香脆脆，饺子鲜嫩多汁，如此丰富的口感，能吃的人真是享福啦。 |
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