特色美食之—泡菜鱼的制作技术

简介

泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，鲫鱼的细嫩，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。咸鲜适口，具有浓郁的四川地方风味特色。

做法

特色：

咸鲜酸辣、细嫩

主料：

鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克。辅料：菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。

制作：

1、鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀；

2、泡青菜切成1.5厘米长的细丝；

3、泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花；

4、炒锅置旺火上，放入菜；

5、油烧热，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推到锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味；

6、再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸；

7、放入泡青菜烧约10分钟；

8、待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油；

9、最后用淀粉勾薄芡后，将汁浇在鱼上。