传说中蓝田人最爱吃的“葱花大饼”竟然有人公布了制作技法！

降温又双叒来了，央视段子手又双叒来了火了

“以前，被窝以外都是远方；

现在，被窝以内也是冰箱。

如果你打算去海南避寒，

那么不过是从一个冰箱迈进另一个冰箱。”

笑声中，冬天的寒意少了不少。

家里也来电话了，

“家里又下雪了，记得早点买回家的票？”

一张窄窄的车票，承载着多少期盼；

一声声嘱托，道不尽缕缕思念。

雪来了，这过年也就快了。

过年，是一个特别的词，

提到它，心里总是升起几分温暖。

只因，回家过年

再严寒的冬天，也挡不住回家的热情；

再欢快的歌谣，也唱不出归乡的喜悦。

只因回家可以吃上

重度思念的家乡美食

蓝田人都喜欢吃的葱花大饼就行！

葱花大饼

葱花大饼属于陕西传统风味美食，1982年3月在渭南（1986年以前蓝田归渭南管理）地区饮食业风味食品展销中荣获优质食品称号。该饼颜色黄亮，皮酥内软，葱香味美。

蓝田葱花大饼讲究发——揉——饧的调制，制作葱花大饼时，和面是关键。面要和的柔软、不粘手、不沾盆，方法是和面时水要逐渐的加入,最好用手蘸清水扎面，使面团达到软而光滑的程度。然后在面板上铺些面粉，取一半面团放上面，擀成圆片，均匀的撒上适量精盐，用擀面杖擀一下，涂抹一层花生油，撒上葱花，稍微撒些干面粉，把面片卷成长卷，分切成三段再团成圆团，另一半面团也如此操作。然后将饼铛烧热，表面擦些花生油，把卷好的面团擀成薄薄的圆月状，放入饼铛里盖上盖子，中火烙3分钟，待一面烙至金黄色便可翻饼，盖上盖子烙1分钟到另一面呈金黄色出锅。这样，一张色泽金黄，油润酥脆松软大饼就烙好了。

刚出锅的葱花大饼喷香，焦黄、油光光的，酥脆，略带点葱盐的奇香，是非常好吃的。

葱油大饼

原料：面粉550克、泡打粉8克、酵母5克、五香粉、葱花、盐、精炼油各适量。

制作工艺：

和面：将面粉500克置于案板上加泡打粉、酵母拌匀开窝，并分次加入300克的温水和成发酵面团待用；

制酥：精炼油75克烧至六成热，撒入面粉50克并不断的用擀面棍搅动（面粉：油=1﹕1.5），待面酥成淡黄色时加盐、五香粉晾凉备用；

成形：将醒好的面团搓揉成长条擀成长方片，抹上油酥，撒上适量葱花卷成蜗牛状按扁擀成厚0.5厘米的圆饼，即成生坯；

熟制：待电饼铛温度升至180℃时淋少许油，将饼坯放入饼铛，待一面烙至金黄色翻饼，至另一面呈金黄色出锅，切块装盘即可。

成品特点：色泽金黄，油润酥脆松软。