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最近猪肉价格一路飙升，五花肉从10块钱一斤的平民价一路涨到25块钱一斤，真心感觉感觉吃不起呀。在南方很多地方都不吃猪内脏，可能是感觉太脏了，像猪肺的话就不要吃了，肺部比较脏。猪大肠，猪肚，猪蹄等这些内脏营养特别的丰富，并且价钱还不贵。我嫂子在南方告诉我说广东那边都没有人吃猪内脏，还有猪皮也不要。其实秋天吃点猪肚汤是可以贴秋膘的，我们早市如果买卤好的猪肚的话一般是32一斤，价钱有点贵。生的是20块钱一斤，我花了56块钱买了2个生猪肚，回家自己清洗一下然后炖汤喝比较好。很多朋友都讨厌清洗猪肚，因为感觉太脏了，如果清洗不干净还有一股猪粪的味道。那么清洗猪肚时，有人加盐，有人加碱，大厨：都不对，这才是正确做法！ 清洗猪肚时很多朋友都用食用碱清洗，其实碱清洗是不对的，碱确实是可以去污，比如家里的锅底，台面可以用食用碱加白醋清洗，可以轻而易举的清理干净。但是清理猪肚用食用碱有点不适用。因为清洗后的猪肚容易有绿色，再就是会有碱味，再就是会破坏猪肚的营养，营养会流失。 还有朋友加盐清洗，用盐清洗不会破坏营养，但是容易洗不干净。 今天早晨在早市买猪肚时，卖猪肚的大姐告诉我饭店大厨清洗猪肚的方法，不是用食用碱，也不是用盐，而是用面粉。大姐说猪肚拿回家以后不要清洗，直接放到干净的大盆内，然后加入面粉使劲搓，把猪肚里里外外用面粉搓一遍。猪肚表面的黏液会使面粉成团成团的面粉直接扔掉就可以。再加点干面粉直至猪肚搓干净。把猪肚的反正面都搓干净没有黏液为止，猪肚就清洗干净了。 这样清洗的猪肚特别的干净并且没有猪屎味，并且营养不流失。 猪肚清洗干净后可以和鸡一起清炖做猪肚鸡，特别的好吃，清香不油腻，给家里的老人秋补适合做猪肚炖鸡。或者是做青椒炒猪肚也很不错哟！ |
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