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山西，是小编的家乡。这道菜也是我们晋南地区最熟悉的一道菜，不管男女老少都喜欢的鲤鱼。今天出现了新的做法，每个人一遍就可以学会。下面，就看小编写的这篇文章，对你会有一个新的帮助。 准备食材 ： 鲤鱼、面粉、鸡蛋黄、花生油、食盐、醋、姜、花椒、料酒、淀粉、白砂糖、小葱、大蒜 制作过程 ： 1.首先我们要对食材进行一个处理，要先去掉鱼的鳃、鳞和内脏，这些东西都要清洗干净。取到一些干净的肉，放在旁边留着备用。  2.下来可以根据鱼的宽度用刀将鱼切成五厘米左右的大片，每片上都要带有一厘米左右的鱼皮。每个盘子中放入十二片，带皮的向下放，光面要朝上，紧挨着铺在盘子中。  3.将面粉均匀的撒在上面，等到面粉和鱼肉在一起的时候，给上面抹上均匀的蛋黄。  4.往锅中加花生油，烧到五分熟的时候，将抹好的鱼一个一个地放进油中，等到鱼皮受热之后开始浮出水面，稍微的炸一会就可以捞出来。  5.把油控干净之后，光面向下，带皮的朝上放在盘子中。往锅中加入少量的油，把切好的葱姜丝放进去，有了香味之后添上半勺子的水，开始烧制二十分钟。  6.另外一个锅中放入少量的油，烧热之后。加入准备好的花椒，等它炸出香味之后，捞出花椒扔掉，刚才的花椒油一定要留着。等到汤烧开之后，加入花椒油，就大功告成了。 美食小技巧： 在做这道美食的时候，一定要注意鲤鱼的质量，如果最后的口味较淡，我们可以加上适量的盐用来提味。加入花椒油的愿意是为了让鱼肉的香味更浓烈，吃着不腻。最后一个小编要提醒大家一定要注意安全。 平常在饭店里一道软熘鲤鱼扇，虽然菜色家常但价格可不平常，那如果自己跟着小汤学会如何制作这道软熘鲤鱼扇就可以以比较低廉的价格做这道菜，并且美味又健康。 |
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