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详细菜谱在后头喔 秋天当然要贴秋膘啦~ 大家都爱大口吃肉， 可肉吃多了，太油腻怎么办？ 不要紧！拥有20多年酱肉经验的厨房达人孟淑萍，教您做出不油腻的酱五花肉；特级厨师张向兵，打造不一样的川香羊蝎子。鲜香可口有滋味，这个秋天拒绝油腻的烦恼~ 厨房达人-孟淑萍 酱五花肉  一听五花肉，大家肯定觉得怎么做都会油腻，但这道酱五花肉，还真是一点儿都不油腻，还可以冷热两吃。制作窍门，马上揭晓~ 第一招：选择瘦肉多肥肉少的五花肉； 第二招：用陈皮、八角、砂仁、香叶、丁香、花椒、豆蔻和肉桂制做炖肉包； 第三招：用红腐乳调味； 第四招：自制果茶，搭配五花肉食用。
1.尽量一次加足水，中途加水会让肉夹生； 2.五花肉表面多扎几个眼，更容易入味； 3.做好的五花肉，冷却一下更好切； 4.红曲粉有助于健脾、暖胃、消食，是一种天然的色素，加入红曲粉，可以给五花肉增色。 五花肉冷水下锅，焯水后炒糖色，然后加入各种香料和调料小火慢炖！不油腻的五花肉，听着神奇，做着就是这么简单~ 酱五花肉 食材：五花肉 葱 姜 蒜 陈皮 八角 砂仁 香叶 丁香 花椒 豆蔻 肉桂 冰糖 盐 红曲粉 红腐乳 料酒 酱油 酱蘸汁 油 做法： 1、五花肉放入冷水中，加入葱、姜、蒜和料酒，大火煮20分钟； 2、捞出五花肉吸干水分，备用； 3、冷锅冷油，放入冰糖，小火煸炒至融化冒小泡； 4、放入五花肉，翻炒均匀，加入葱、姜、料酒； 5、用酱油和酱蘸汁调味，倒入足量的开水； 6、用陈皮、八角、砂仁、香叶、丁香、花椒、豆蔻和肉桂做成料包，放入锅中； 7、再加入红腐乳和红曲粉，大火煮开，转小火焖煮1小时左右； 8、用筷子把肉多扎些小孔，加入少许盐，继续小火焖煮30分钟左右； 9、捞出五花肉，改刀切片，热吃可直接食用，冷吃可冷藏后搭配薄饼和各种酱料食用。 特级厨师-张向兵 川香羊蝎子 五花肉都能不油腻，那羊蝎子更是可以吃起来清清爽爽的。但是想做得好吃，还真是有点儿难度。没关系，解腻+美味的所有窍门，小二都整理好啦，请查收~ 解腻窍门一：选择瘦肉多，大小差不多的羊蝎子； 解腻窍门二：用少量的油小火煸出羊蝎子本身的油脂； 解腻窍门三：炒制时加入香茅草和草果。 羊蝎子其实是羊的脊骨，因为羊脊椎骨一节节的，形似蝎子，所以得了羊蝎子这个名字。 羊蝎子不但肉质细嫩，含有丰富的维生素，钙、铁含量也远超牛肉和猪肉，而且脂肪不多，炖煮的时候只要按着前面说的三个解腻窍门，再遵循美味窍门，就能煮出好吃的羊蝎子来了~ 美味窍门一：水和羊蝎子的比例是5：3 美味窍门二：大火炖10分钟后，小火炖50分钟 羊蝎子也是冷水下锅再焯水，然后用葱姜和各种香料一起炒制，再加入豆瓣酱，倒入开水，炖煮调味~超级畅销的川香羊蝎子，就做好啦！ 川香羊蝎子 食材：羊蝎子 葱 姜 香菜 干辣椒 花椒 桂皮 草果 八角 豆蔻 香叶 香茅草 豆瓣酱 盐 鸡精 白糖 酱蘸汁 酱油 料酒 油 做法： 1、羊蝎子用凉水浸泡2小时，每隔1小时换一次水； 2、羊蝎子放入冷水中，加入葱、姜、干辣椒、花椒和料酒； 3、边搅拌边炖煮，沸腾时撇去浮沫，捞出羊蝎子，备用； 4、锅内倒油，加入葱和姜炒出香味，加入羊蝎子，炒出油脂； 5、加入干辣椒、花椒、桂皮、草果、八角、豆蔻、香叶和香茅草； 6、加入豆瓣酱翻炒均匀，倒入足量的开水（水和羊蝎子的比例是5：3）； 7、加入盐、鸡精、白糖、酱蘸汁、酱油和料酒调味，大火炖10分钟后，小火炖50分钟； 8、盛出摆盘，用香菜点缀，即可食用。
一口五花肉，丝毫不油腻。 不膻不腻，麻辣鲜香的羊蝎子。 再也不用担心，秋天吃肉太油腻啦~
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