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做馅饼用此方法揉面，口感香软馅料随意搭配，学会了早餐不发愁。我家做面食点心算来还挺多的，尤其是这暑假期间，隔三差五就做一锅面食，包子，馒头、花卷、饺子等，其中馅饼做得最多。因为老人和孩子都喜欢吃，馅料每次都不会一样，有时候肉馅，有时候蔬菜馅，有时候也做点豆沙馅或紫薯馅。 其实不管包什么馅料，面皮才是重点。那么制作面皮到底是发面好还是烫面好呢？相信很多厨房新手都不清楚，包括一些极少制作面食的南方人。小编经过多年的摸索，总结出一点点经验：若时间充裕，就用酵母粉发面，发面的口感更加松软，也容易吸收。若是临时解馋，就用烫面的方法揉面，总体来说，比用凉水揉面要好吃，而且也相对柔软。 今天和大家分享这款馅饼，也是临时解馋的揉面方法，特别简单，20分钟就能做好，皮薄馅大馅料可以随意发挥，学会它各种馅饼都会做了。 【食材】高筋面粉250克、白糖10克、盐2克、紫薯馅200克、开水适量、油少许 做法及技巧： 面粉倒入大盆中，调入白糖、少许盐、慢慢倒入开水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉湿润，将面粉揉成光滑柔软的面团，遮上保鲜膜、静置饧发10分钟左右； 紫薯馅放进微波炉叮3分钟，平时熬的紫薯馅可以放进冰箱急冻格冷藏保存，尽量不要来来回回解冻，回温，一个月内都不会变质。最好将做好的馅料分成小袋装保鲜，随取随用； 案板上撒些干面粉，取出面团揉成长条，切成均等大小的剂子，擀薄； 面皮中包入紫薯馅，捏紧封口，形状如包子； 这样揉面的面皮很柔软，能包入很多的馅料，轻轻用掌心压扁馅饼，准备煎烙； 平底锅倒入食用油，烧热，将馅饼码在锅里，小火煎片刻，再调成中火煎至两面焦黄色即可，煎好的馅饼皮薄如纸，外焦里嫩，隐隐约约能瞧见紫色的馅料，非常诱人。这样揉面做馅饼，是不是很简单？ 食尚小贴士： 用开水和面，面皮较为柔软，比用酵母发酵的面团时间短，想吃随时可以动手。 |
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