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酱鸭，是江南地区特色的传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名，具有鲜、香、酥、嫩的特点。酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效. 食材：鸭子1只、生抽4勺、老抽2勺、盐少许、冰糖适量、桂皮1块、八角5个、花椒20粒、干红辣椒2个、香叶4片、老姜适量、料酒适量 做法： 1、买回来的鸭清理干净，内脏取出，表皮的细毛清除拔干净。 2、把洗干净的鸭子放入冷水锅中加老姜，料酒煮开，撇去浮沫，然后捞出，控干水分。 3、锅中放入一点点的油，放入老姜煸香后加入冰糖，生抽和老抽。 4、炒匀后放入鸭子，让鸭子先上色。 5、等上完酱色，放入花椒，桂皮，香叶，八角和干红辣椒，加入没过鸭子2/3的水。 6、大火煮开后改中小火焖煮1小时候左右，中间隔几分钟把鸭子翻个身。 7、等到用筷子可轻易插入鸭腿时，转中大火。汤汁浓稠时用勺子不断地舀起汤汁淋在鸭子身上，待鸭身呈酱红色时即可熄火。 8、放凉后捞出，沥干卤汁，斩块。卤汁盛出可当蘸料。 PS: 1、鸭子放入后大火煮开，即可转中小火焖煮，这样肉更容易煮烂，且不会糊锅。 2、当卤汁开始浓稠时要用勺子不断舀起汁淋在鸭身上，让鸭子没浸汤汁的地方也能呈酱红色。 3、鸭子捞出后要等凉透了再斩，不然鸭肉容易碎，不好看。 |
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