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这两年比较火的酸菜鱼，自己在家也可以做，不用去外面吃了。用了一整条草鱼，直接去菜场买的鲜活的2斤多的最好了，鱼片嫩滑，酸菜酸爽，配菜裹满酸辣的汤汁都很入味，自己想吃什么就加什么，老公直夸好吃哦！古诗文  材料： 草鱼1条、酸菜1颗、豆皮1张、白菜叶2片 葱2根、蒜头3个、姜小块、花椒粒1小把、干红辣椒2个、豆瓣酱1勺、火锅底料1勺、生抽2勺、白糖1勺、料酒2勺、蛋清一个、淀粉适量、盐、食用油适量、花椒油适量、线椒1根 步骤: 1、鱼处理干净，鱼肉斜刀片成鱼片（不要太薄，也可以买鱼的时候让老板帮忙切），鱼头鱼骨切成大段。鱼片加料酒、盐、蛋清、淀粉、少许水抓匀备用。  2、鱼骨加一勺料酒去腥  3、酸菜用水冲洗干净，切小段。配菜我加了一张豆皮和白菜叶，这个可以根据个人喜欢来添加。  4、葱姜蒜、配菜切好备用  5、起锅热油，先把鱼头鱼骨稍微煎一下，盛出。  6、锅里留少许油，小火下入葱姜蒜、花椒粒、干红辣椒爆出香味。加1勺豆瓣酱和1勺火锅底料炒香。  7、下入酸菜炒出香味  8、加多一点水煮开，下入鱼头鱼骨，加2勺生抽、1勺白糖、适量盐调味，盖盖子煮5分钟。  9、下入配菜煮一下，准备一个大碗，用漏勺把菜全捞出来放碗里。  10、下入鱼片，快速用锅铲推散开，煮开后再煮个半分钟就可以了（千万不要煮太久鱼片会散）  11、连同汤汁全部倒入放配菜的碗里，撒上蒜末、葱花、花椒粒、线椒粒。锅里加食用油，1勺花椒油，烧到冒烟后浇到鱼片上，会发出滋滋的声音，香味立马被激发了出来。 特别香，鱼片嫩滑，汤汁酸辣爽口，感觉2碗饭还不够吃。 |
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