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大家好我是厨房里的面点师，我是一名游走于厨房十年的的面点师，最近面点师给大家分享了一些适合创业的早餐， 比如油条，小米糕，发面饼，玉米饼，豆腐脑等等 但说起早餐 包子，油条，馅饼可以说是早餐界的王者，不败的神话，尤其是包子， 所以今天面点师给大家讲讲包子，在给大家分享一个包子的全套配方，希望对大家有所帮助 说起包子已经随着时代发展出各种不一样的面皮，不一样的馅料，不一样的做法， 但真正能屹立不倒的还是那么几种 比如: 淮阳的蟹黄汤包: 面皮采用死面皮，馅料采用猪皮，鸡肉，猪蹄熬出皮冻，然后用特制的蟹黄，吃起来不要太美好不好 说起这个蟹黄汤包，面点师和这个蟹黄汤包有过一段孽缘 面点师工作第七个年头，当时的老板是淮阳人，在东北开了一家淮扬菜馆，生意特别火爆。面点师在他家工作了一年， 有一天老板突然和我说淮扬菜没有蟹黄汤包是没有灵魂的，让我实验着把蟹黄汤包做出来， 当时面点师心里的就是你让我一个东北面点做淮阳那边的特色主食，很是为难，好在以前面点师和一位南方的师傅学过生煎和小笼汤包，所以经过面点师一个月的实验，终于做出来汤包的成品， 有人可能好奇味道如何。怎么说呢！ 只能说皮不漏，汤汁符合东北口味的不正宗汤包  网图  网图 上海的生煎包: 面皮采用半发面，馅料用调好的肉馅加入特制的皮冻，而做法却采用了煎的方式，
说起这个生煎包，那是面点师工作的第四个年头，有个上海老板在火车站附近开了一家，主要做上海生煎，浇头面，小笼包的饭店，当时的大师傅是从上海找过来的。而面点师就是老板在本地找的副手， 不得不说，这位上海师傅做的生煎还有小笼包绝对是又漂亮又好吃。而面点师也是从这个时候知道生煎包还有小笼汤包的一些做法，也对我在以后得工作起到了很大的作用 有机会面点师会给大家分享生煎包的全套配方  网图  网图 胶东大包子: 胶东大包他的知名度没有上面那两种包子大，但他绝对让你吃过还想吃第二次的包子 他的面皮采用了发面，馅料面点师记忆最深刻的就是山麻楂陷(也叫山苜楂，还有叫山妈菜)， 为什么说这个山苜楂陷，因为面点师和他有过一段渊源， 记得面点师学徒的第三个年头，竞聘了一家山东企业，在以前特别出名的。静雅有限公司(虽然后来破产了)但他的企业文化和氛围还有福利却是面点师工作过最好的地方 面点师当初应聘进去，经过一个月的培训。然后上岗的第一份工作就是处理山苜楂，那小小的野菜收拾一次最少也要一个小时，是当时面点师心中的阴影，但不得不提的是这个山苜楂包子确实很是美味   发面包子 这个包子我相信没吃过的很少，属于满大街都是的品种，而面点师和他的渊源就是，前几年面点师回家创业，开了一家做小笼包早餐店， 而今天面点师也给大家分享一个小笼包的配方和做法(开玩笑面点师的文章怎么能没有配方呢) 包子配方: 面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，小苏打一克，糖十克，水270克 鲜汁肉包馅配方: 肉馅一斤，鸡精九克，白糖十二克，味精八克，盐六克，十三香两克，生抽十克，老抽八克，蒸鱼豉油两克，水二百五克，香油适量，调料油五十克，葱花一百克 制作过程: 把面粉加入调料，水和成面团揉匀静止醒发十分钟，下剂子(根据当地大小自己决定)，然后包入调好的肉馅，醒发一倍大，蒸十五分钟左右出锅即可   网图 小贴士: 包子的醒发根据自家温度和制作多少决定，比如你做的多，那么最开始包出来的，和最后包出来的就不能一起蒸(因为最开始包出来的已经在那醒发半个小时以上了，已经醒发好了) 这个配方也可以做小笼包，只是把剂子变小而已，小笼包蒸的时间是八分钟左右 |
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