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原料 鸡腿2个、面条250g、青红辣椒5个、生姜1块、新鲜藤椒适量、青花椒适量、红花椒适量、白糖适量、生抽适量、料酒15ml、老抽适量、盐适量。 做法 1、红绿杭椒切小段，生姜切片。鸡腿肉切2厘米左右的小块。鸡肉丁里放入生姜片，加入料酒、生抽腌制15分钟。 2、锅里倒入适量的，油可以稍微多一点，凉油就放入青花椒、红花椒，小火让花椒慢慢烹出香味成花椒油。花椒全部颜色发红发深就关火，千万不要时间太长，花椒油会发苦。过滤花椒，留花椒油。 3、锅里倒入约两勺花椒油，倒入鸡肉中火煸炒。倒入一点点老抽、白糖，煸炒至鸡皮略微发焦的感觉，盛出备用。锅里另起花椒油，倒入青红杭椒、鲜花椒。快速翻炒半分钟，不要时间太长，否则会发苦。倒入鸡肉块。 4、倒入生抽、盐、白糖(提前放入调料，一会面条容易炒均匀上色)翻炒半分钟。煮面锅提前烧开水下入面条(在炒青红杭椒的时候就可以进行这步)。面条煮的偏硬些，不要太软塌，煮好的面条盛出拌点油备用。放入面条翻炒。 5、快速翻炒至面条均匀上色，裹上料汁即可装盘。  |
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