很多人不喜欢吃肥肠是因为没有找到正确的吃法,在馆子吃又怕不卫生,今天阿道为大家介绍五种最经典的肥肠做法,让你在家一享肥肠美味! 一、爆炒肥肠 食材: 肥肠600克 面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙,姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙 姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个 盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙 做法: 1.用剪刀先把肥肠剪开 2.倒入面粉,揉搓一会儿 3.再加点盐,继续揉搓,然后用清水冲洗干净 4.接着倒入白醋揉搓,这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦 5.锅里烧水,放入姜片蒜片和料酒,将肥肠放入煮10分钟左右 6.捞出切小段,备用,然后把配料都切好 7.锅中热油,先爆香配料 8.倒入肥肠翻炒,调入盐、白糖、鸡粉、生抽 9.最后撒葱花,即可 二、干煸肥肠 食材: 肥肠(买的已经煮好的) 大葱、大蒜适量、干辣椒、花椒、生姜 白糖、酱油、料酒、鸡精、食盐 做法: 1. 将肥肠、大葱、干辣椒切段,生姜、大蒜切片 2. 锅中倒大量油,烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后,捞起备用 3. 锅中留适量油,放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味 4. 放入炸好的肥肠,加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀,出锅! 三、大豆烧肥肠 食材: 肥肠:250g 大豆:200g 豆瓣、油、盐、酱油、干花椒、姜、大蒜、山奈、八角、丁香 1.肥肠先把上面的油去掉,不然我觉得很油腻。然后先用清水洗干净,在用白醋洗,如此反复三次,能去掉一部分的味道。然后下开水里汆一下捞出,然后切成块 2.大白豆提前泡好,准备好上面说的配料 3.热锅,加少量的油,放入配料,加两勺豆瓣炒香,然后加入肥肠和酱油 4.把肥肠和大豆加盐放入电压锅里压好就可以了 四、溜肥肠 食材: 猪大肠1000g 油、盐、青红尖椒、京葱、生姜、香葱、酸菜、生抽、香醋、蒜头、淀粉、香油、八角2枚 做法: 1.买回来的肥肠,先将肥肠翻过来,清洗摘掉淋巴及一些脂肪,再把肥肠翻回来,加生粉、盐抓匀,洗净,反复两到三次。 2.锅里加适量的清水,冷水将肥肠入锅。 3.再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开,中小火慢煮。 4.用筷子能够容易的插进肥肠里面,说明就煮好了。 5.煮好的肥肠切成合适的大小,待用。 6.将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。 7.锅里再加水烧开,切好的肥肠再过一遍水,去去脂肪,然后盛起晾干。 8.用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁。 9.起油锅,爆香姜葱蒜。将肥肠入锅翻炒片刻,加入尖椒、酸菜等其余配料。 10.将锅里所有材料煸炒均匀,炒制一两分钟。.将调味汁淋入锅中,快速翻匀。 五、九转大肠 食材: 肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油 做法: 1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段 2.锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用 3.另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠 4.把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油 5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香,倒入老抽、加少许精盐翻炒 6.倒入白糖、料酒、白醋或陈醋 7.倒入清汤或开水,大火翻炒汤汁 8.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制 9.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁 10.倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末 隔着屏幕我也已经闻到肥肠的香味了,今晚就去吃!! |
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