原料 猪大肠 2斤、猪油2两、盐1钱5分、 花椒10颗、 大蒜4两、 白砂糖8钱、 大葱姜各1两、 味精2分水豆粉1.5两、高汤2斤 做法 1.切去肥肠的肠头圈口,用盐在肠壁内外反复揉搓,并在清水中翻洗干净,再用白矾末反复翻洗揉搓冲洗,直到洗净杂质,无异味为止。 2.将洗净的肥肠在开水中煮一次,出水后捞起切成数段,另用开水将肥肠煮熟,然后对剖开,切成宽2厘米(约六公分),的条子。 3.炒锅置旺火上,烧热猪油,白糖炒化,掺水少许,炒成不深不浅的糖汁,下肥肠在糖汁中炒上色,掺汤烧开,撇尽浮沫,用盐、葱、姜、花椒,用小火焖至七成熟时加大蒜,直到全熟后加味精,再用水豆粉勾芡起锅。 特点:色泽洪亮,香可口。 做法二 原料: 猪大肠2斤、大蒜半斤、青红尖椒、八角、生姜、大葱、料酒、老抽、 生抽、白糖、盐适量 做法: 1、猪大肠内外反复洗净,放入锅中,加清水、姜片、大葱和料酒,烧开后煮两分钟。 2、大肠捞出,洗净沥干,切块,青红尖椒切滚刀块,生姜切片。 3、锅放适量油,下大蒜煸至微黄,捞出备用,锅内余油,下大肠炒至出油。 4、加料酒、老抽、生抽、白糖和盐,翻炒均匀,加热水大火烧开,转中火煮30分钟,加炒好的蒜子,再煮10分钟,放青红尖椒,大火翻炒2分钟即可。 |
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