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蒹葭苍苍，白露为霜， 所谓伊人，在水一方。 今天，我们迎来白露节气。 水汽夜间遇冷，凝成细小水滴， 晨光照射下，晶莹剔透、洁白无瑕， 故名“白露”。 白露过后，丹桂飘香，稻海茫茫， 这，是一个丰收的季节。 白露过后，秋风吹得人舒畅，旦夕秋风多，衰荷半倾倒，和缓的风吹出了一片秋天的颜色，天地秋意始现。 在古人看来，白露的物候有三—— 一候，鸿雁来。鸿为大，雁为小，白露时节，鸿雁开始列队，准备集体南迁。 二候，玄鸟归。玄鸟就是燕子，燕去鸿归，荷衰草枯，秋风萧瑟，白露满山叶飞坠。 三候，群鸟养羞。“羞”同“馐”，是美食的意思。诸鸟感知肃杀之气，纷纷储食备冬，如藏珍馔。 绿意渐黄，花木仍盛，瓜果飘香，已是丰收之季。对于杭州人来说，白露可不仅仅是个节气这么简单，它还是一场发布会，宣布：最美味的坚果——山核桃，开、打、了！ 白露、白露，核桃撑破肚。山核桃每年初夏开完花后开始结果，直至白露成熟，青莆变为黄金果，便是最合适的开杆日子。 今年受“利奇马”台风的影响，临安的山核桃有不同程度受损，估计损失在10%左右，总产量与去年基本持平。除了临安，还有淳安、桐庐等地也会产出山核桃。 品质方面，今年光照充足，台风带来了降雨，且没有连绵的阴雨天，对于山核桃后期的生长比较有利，所以山核桃的品质并不会受影响。 预计今年山核桃收购的价格大约在每斤28元至30元，炒制成品的市面价格预计在每斤60元左右。 今天开杆打下的山核桃，脱蒲后三天能晒成干籽，之后加工炒制，也就一个礼拜左右，差不多到9月中旬就能吃上今年的山核桃啦！ 一粒粒让人爱不释口的山核桃，从树枝上到我们这些吃货的手边，可不是一件简单的事。 在这个采打的季节，天还未亮，打山核桃的林农们已经出发，挎篮子扛扁担，带午饭备干粮。对于他们来说，每到白露时节，不是在打山核桃，就是在去打山核桃的路上。 打山核桃，有一种传统的方法：“人上树，竹竿摇”，具体过程大家看上图就明白了。 林农们一个个身形灵巧，身影镶嵌树丛中；蓝天白云下，清脆的竹竿声回荡在整个山林。山核桃一颗颗被打落，有大珠小珠落玉盘之美感。 现如今，这种传统的采打方法已经逐渐减少了。一般在林地分散的情况下，林农们才上树采打，取而代之的自然落果和张网采收。 自然落果避免了林农上山上树采打，既节省了劳力，又保障了安全还省去了除草的环节，一定程度上避免了林地的水土流失，而且不用挥杆采打，对林树的损害也降到了最低。 安全网采收法则是通过在山核桃林下铺设高密度网，利用重力原理，让山核桃自然脱落后，顺网兜滚至山脚的收集桶内，进一步省却捡拾这道步骤。 山核桃果实落地后，林农们会在山核桃林里现场将其脱蒲。
脱蒲后的山核桃，还需要经过一遍精致的浮籽挑选，才能留下最为珠圆玉润的佳品。而后林农们便将挑选出来的山核桃进行晾晒。
初步加工后的果实，经过科学的配料，水煮，炒制，烘干，最终就形成了我们嘴边的美味零食。
一般的手剥山核桃，加工时会由专用的机器进行开口，方便大家食用。
这项选择对于山核桃“真爱粉”来说，着实是个难题。山核桃肉价格高，但是抓一把扔嘴里，又爽又霸气；手剥山核桃价格实惠，但自己剥也有乐趣。
临安当地加工厂帮着算了一笔账：以中小籽计算，100斤临安山核桃干果经过机器去壳后，剩40斤左右生核桃肉；工人剔出品质差的，剩38斤左右生核桃肉；经蒸煮、炒制等一系列工序后，有35斤左右成品肉，就算是不错了。这么算来，1斤完整的山核桃肉就需要大约3倍的山核桃加工才行。
山核桃又叫小胡桃、小核桃，生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的山区，主要分布于浙西北天目山区，属于稀特产品。每年白露前后成熟，属纯野生果类，集天地之灵气，真正无任何公害污染的天然绿色食品，也是众多中国干果中品味、营养价值最高的品种之一。 山核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；同时它还有防止动脉硬化，降低胆固醇、润肤乌发、缓解疲劳等作用。 资料/临安发布 编辑/郑重 版式/郑重 |
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