掌握这泡茶的6要素，你也可以成为棒棒的茶艺师

上篇《讲过茶中的咖啡碱、多酚类、氨基酸、色素、芳香物是构成茶汤色、香、味的物质基础，泡茶的实质，就要使茶叶中的水溶性有效成分适当浸出，使其影响茶汤香味的主要成分互相协调一致。冲泡得法与否对茶的风味会有很大影响，因此，冲泡茶叶一定要讲究冲泡技艺。

今天我们就一起来了解一下这6点茶叶冲泡关键要素：投茶量、水源、水温、冲泡时间、冲泡次数，以及对茶具的选择。

投茶量

不同的茶叶，不同的人喝茶，投茶量都是不一样的。品饮绿茶、红茶、花茶等品类，如一人独饮，通常每次茶叶用量，3～4克为宜，用150～200毫升茶怀冲泡。

如青茶类(乌龙茶)，铁观音等品种，有根据壶的大小而定，一般8～12克均可，要茶叶多、茶汤浓，揭开壶盖，只见满壶茶叶，才能品到乌龙茶的风味。

俗话说：“粗茶细喝、细茶粗喝”。因此，投茶量要适中，尤其是名优绿茶。一次投叶量过多，茶味过浓，影响有些名茶清而幽、淡而远的真茶滋味，高级茶投茶过少不耐泡，低档茶用量过多，粗茶气味重，不好入口。 如几人共饮，用茶量也按以上标准，如用茶壶可酌情适当增减。

精选水源

泡茶须讲究用水。茶圣陆羽认为泡茶用“山水上，江水中，井水下”，现代科学家们认为最好使用“软水”来泡茶，即含适量矿物质和微量元素的水，而不是含过多钙镁的水。

放置过的自来水，其溶于水中的氯气在散失的同时，溶解在水中的大量空气也散失了，不能造成茶叶在茶壶中跳跃的现象，水色暗沉，也失去了茶叶应有的香味。

而且，放置过的水并不能消除自来水中的低分子有机物、重金属、细菌和病菌等；有的矿泉水中矿物质含量低，又叫淡泉水，比如杭州的虎跑泉水，只有淡泉水才是泡茶的好水。有的泉水中含有过多的钙镁等物质，即硬水，那就更不适宜用作泡茶。

可以选用市场上销售的桶装纯净水或者瓶装矿泉水来泡茶，一方面可以保障用水安全卫生，另一方面则有益于茶叶冲泡出来后茶汤口感。

冲泡水温

泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是品饮细嫩的高级绿茶，如银针和毛尖不能用100℃的沸水冲泡，一般80℃为宜。

泡饮各种花茶、红茶、青茶(乌龙茶)则用100℃沸水冲泡为宜。泡茶的水温，人们都知道老茶宜沏嫩茶宜泡。所谓“沏”就是用刚新滚沸的开水直接泡茶，水温较高，通常可达97℃以上；所谓“泡”，就是把滚开的水稍等一会儿，或用热水瓶中的开水泡茶，水温较低一些。

在日常生活中，多数用热水瓶中的新烧开水泡茶是合适的，因热水瓶中的开水，水温通常在80-90℃之间。

对于泡茶用水的煮沸程度和水温，要视水质与茶类等级好坏而定。如是优良的水质，等水烧至刚刚滚开起泡就好，不必滚沸过度；如果水质不佳，就要多煮沸一会儿，对防止各种细菌的传染是大有益处的，但要注意不要煮过度使之成为“老水”。

冲泡时间

以铁观音为样本，对冲泡20秒、40秒、60秒和80秒的茶汤分别取样，用分光光度计来测量溶液的析光度，进而确定其中茶多酚、氨基酸和维生素C这三种主要营养物质的含量。

也就是说，如果要想充分吸收这种铁观音样品茶叶里的营养成分，冲泡六十秒左右是最好的时间。用100摄氏度的沸水冲泡，茶叶析出的营养物质最多。随着冲泡次数的增多，茶水中的营养成分也越来越少，第六泡之后，这些茶水的营养成分就跟白开水没什么差别了。

冷水泡茶的品种可以随着茶性不同而有所突破。泡茶时间的长短，与茶叶原料老嫩和饮用方法密切有关。如压制茶中的砖茶、紧茶、六保茶，一般都是煮后喝，时间可长一些，10分钟，直至几小时均可。一般来说，茶叶冲泡时间都不宜过长，第一泡以10-20秒为宜，以后的每一泡顺次延迟10秒到20秒。

总之，泡茶时间长短，要因茶而异，以茶汁浸出，而又不损害其色香味为度，这就是最合适的时间。

冲泡次数

谚语说：“茶可多饮，不可多泡”；就是说一次泡茶用量不宜过多，可分次冲泡，多次调换。

一般的绿茶，茶中的有效成份，到第三四次冲泡时，已基本上全部浸出，因此茶叶三次后一般就要调换。有些雨前高山茶，叶质特别肥厚，很耐泡，也可多泡几次。

乌龙茶、铁观音等青茶类，可冲泡五～七次，品质较好的可冲泡七次以上，俗称七泡有余香。普洱茶可冲泡的次数较多，一般可冲泡10次及以上。

茶具选用

茶具选用，对于泡出好茶也会有一定的帮助。如绿茶以透明度高的玻璃杯或传统白底瓷杯为宜，便于欣赏茶姿、汤色、叶底等。饮茶时不要把一杯茶汤全部喝干了再添水，等喝去三分之二茶汤后就要冲添开水，随喝随添。红茶和青茶(乌龙茶)，适合用紫砂壶冲泡，有助于改善其香气；或者也可用传统白瓷杯，便于观察其汤色。

故泡茶讲究的是情景合一，用心泡出来的茶才是最好的茶。所谓用心，其之一便是用正确的技巧，掌握好关键因素，将心情融入茶汤中，泡出一壶好茶，总是香气袭人，喝起来鲜爽甘醇、层次分明。