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大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食，以及家乡特色小吃做法。家常味，感受家的味道。 从我记事起，家里每次买猪肉都是几十斤几十斤的买。而且买回来后一次全部做成臊子肉，可以吃很久。那个小孩子家里都没有什么零食吃，唯一有的就是那总让人回味无穷的臊子肉。夹在馍馍里吃，太香了。 
今天给大家分享一下怎样在家做猪肉臊子，做出来味道鲜香，吃着一点儿也不腻。做好的肉臊子可以用来炒菜、夹馍，拌面条、做汤面，家里一次多做一点，放冰箱里保存可以吃好久。去过陕西的朋友都知道，陕西的大多数面馆里都有干拌面，就是用做好的肉臊子拌着面条吃，成为干拌面。 
上图是我做的刚出锅的热气腾腾的臊子肉，香气扑鼻，回味无穷。下面来跟我看下制作方法吧 1、做这个臊子肉，专门买了4斤前腿肉。最近猪肉价格不稳定，上个月买的时候还是15块钱1斤，现在已经20多块钱一斤了。 
把肉买回来后先切成大一点的块，然后直接冷水下锅焯下水 
我做的这个臊子肉方法是陕西韩城这边的方法，不过陕西有些地方做臊子肉不焯水，方法不太一样。锅里水煮开后再煮5分钟左右关火，把肉捞出来后再次清洗干净。 接下来把肉全部切成小块或者小片，把瘦肉和肥肉分开切装碗里面。
再切点葱段和生姜片备用。 2、炒臊子肉。 锅里倒入油，油微热的时候加入刚才切的肥肉进去，转小火把肥肉里的油炒出来 把肥肉里的油练出来，肥肉微焦的时候，再倒入瘦肉翻炒。
一直把肉炒到颜色发白的时候，往里面加入少量的白酒进去，加白酒的目的是为了去腥增香。
翻炒几分钟后加入生姜片和葱段，加入八角、桂皮、香叶再继续炒出香味。
随后再加入适量的生抽和少量的老抽翻炒。
炒匀后加入开水进去，这里加的开水要能刚好淹没肉就行。
最后盖上锅盖转小火炖30分钟左右。
30分钟后往锅里加入一勺十三香，再加入盐调味。 然后把肉里面的水分熬干后就可以关火出锅了。
好了，咱们这个肉臊子就做好了，味道特别的香，吃着一点也不会腻。这个臊子可以用来炒菜、拌面条、夹馍吃，都非常的方便。
我家每次炒臊子都是做这么一大盆，一次多做一些放冰箱里保存，可以吃很久。喜欢的朋友可以在家里试一试。 陕西人做肉臊子，各个地方的做法都不一样，各个地方都有他的做法。一方水土养一方人。
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