酱卤牛腱咸鱼百科 牛腱子营养分析: 1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 原料:牛腱、盐、鸡精、料酒、小葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒、白蔻、陈皮、老抽、生抽、白砂糖。 做法步骤: 第1步、新鲜牛腱买来洗净,表面肥油用刀剔除。 第2步、牛腱上扎上些许小孔,放入冷水锅中,煮沸去除血沫及杂质(也可切成两段,我是要保持牛腱完整) 第3步、备齐卤料。 第4步、炒锅中倒入少量色拉油将卤料放入锅中翻炒出香味。 第5步、煮锅中倒入清水煮沸,放入煸炒好了卤料,放入汆水过的牛腱,倒入少量老抽(主要是上色)适量生抽(可多些,入味),适量料酒,白砂糖,鸡精,盐少许。中火煮45~50分钟(不要超过1个小时,否则牛肉过烂就没弹性了,当然喜欢软口的也可。) 第6步、煮45分钟后,不要打开锅盖,让其自然冷却。这样可让牛腱更好的吸入卤汁。 第7步、待冷却后,取出牛腱放入食品盒,倒入卤汁。将其冷藏,冷藏2~3小时之后可随时取出切片食用。 第8步、子曰:食不厌精,脍不厌细。酱肉之技,似合其道,端得不可小觑。配以洋葱、香菜,黄瓜丝,调以卤汁、辣油,下酒佳品。 |
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