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四川百味鸡的配方 （按10斤水计算） 大料5g 花椒4g 丁香1g 陈皮2g 草果3g 山奈3g 当归3g 辛夷1g 白芷5g 小茴香4g 甘草2g 桂皮2g孜然2g 香菜籽少许，熬出香味加上调料：即冰糖、食盐、黄酒等 产品特点：外形美观肉质细嫩，味鲜甜带咸 制作过程： 杀——拔毛——开膛——清洗干净——造型——入清水卤浸泡入味——烫皮——晾皮 过油炸到满意的颜色，入蒸笼蒸制(蒸20分钟），以熟为数刷上色拉油，售时配卤汁 清水卤制作： 用配方香辛料熬去药味冷后备用，加上调料食盐、冰糖、黄酒、葱姜等 |
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