|
烧鸡配方(符离集） 香料配方（按10斤水计算） 芍2g 小茴香香3g 2g 凉姜4-5g 丁香1-2g 白芷5g 桂皮3g 陈皮3g 辛夷1.5g 川椒2g 草果1.5g 大料2g 花椒2g 以上香料用布包好扎紧，用老卤汤最好 产品特点： 外观呈枣红色，肉香骨酥，易烂离骨 1、选鸡：一般选择重量在1.8斤鲜活无病的地方鸡或者三黄鸡 2、制作过程： 杀——拔毛——开膛——清洗干净——造型——用精盐腌制2-4小时——烫皮水温80度，晾皮凉干——上色比例（蜂蜜掺水）1：4——二次晾皮过油温160-180度炸到满意的颜色——入卤汤内先用大火烧开，改用小火煮到10分钟可离火，浸泡捞出后刷上色拉油即可出售。 |
|
|
