绿色包子的做法，掌握这几个小诀窍，包子松软不塌陷

——绿色包子——

包子是最普通的早点类型，包子的馅不同，其营养成份也不同。但是天天吃白色的包子，再好吃也会失去新鲜感的。今天给大家分享一个绿色蒸豆腐馅包子的做法，薄皮大馅，不塌陷，好吃又好看。话不多说了，下面我们开始介绍制作方法。

——制作方法——

【主 料】：面粉300克、黄瓜3根、韭菜、鸡蛋2个、豆腐2块

【辅 料】：酵母3克、食用油、小苏打适量、白糖3克、葱2根、姜1个、蒜5瓣、花椒粉、生抽、耗油、香油、食盐

【操作步骤】：

第一步：准备3根黄瓜用清水洗干净，然后把黄瓜皮削下来备用；

第二步：把削好的黄瓜皮加入适量的水，放入到破壁机里边打碎成汁；

第三步：接着和面，面粉300克、150克黄瓜水、3克酵母、3克白糖、温水150毫升，把它们全部都给混合均匀，再加入15毫升食用油，使包子皮更光滑。

第四步：把面粉搅成絮状，然后揉成较硬的光滑面团；

第五步：面团密封等待发酵25到30分钟，让它发酵到原来的两倍大；

第六步：今天要做的是豆腐馅包子，现在准备馅料。把适量的韭菜切碎，再准备两块豆腐，把豆腐也切成小丁；鸡蛋打碎放入油锅中，搅拌均匀的蛋液炒制鸡蛋定型，用刀切碎也放入馅中；

第七步：把葱、姜、也都切成末倒入馅中调味，接着给馅调味，加入适量的葱食盐、花椒粉，生抽，耗油，香油，白糖，食用油搅拌均匀；

第八步：往里面加入适量小苏打，蒸包子的面第一次只需微微发酵，面团揉搓排气，把面搓成面条，切成相等面剂，把面剂揉搓起筋，这样二次醒发时不容易变形；

第九步：把面剂用手按扁，擀成中间稍后边沿稍薄点的面皮，包住馅料，右手拇指不动，食指向前捏合，左手拇指按压馅料，最后三个手指捏合；

第十步：把包好的包子放入凉水锅中醒发15到20分钟；

第十一：大火烧开转中火蒸12分钟，最后关火焖5分钟，防止迅速开锅塌陷，这样绿色的美味包子就做好。

——绿包子小技巧——

第一点：第一次醒发的时候面不要太过，开火之前也需要二次醒发15分钟左右；

第二点：蒸包子或者蒸馒头面团一定要揉均匀，揉光滑；

第三点：蒸包子时刚开始大火，等开锅时一定要转中火；

第四点：包子蒸熟以后，需要等5分钟再出锅，防止包子塌陷。