 【豆腐鸡蛋包子】 包子皮料：面粉260克，发酵粉3克，白糖10克，温水145克。 包子馅料：豆腐280克，鸡蛋4个（170克），胡萝卜50克，姜5片，橄榄油4大勺，盐5克。  做法：1.用温水将酵母化开，看到有小泡泡冒出，然后倒入加了糖的面粉中，用筷子搅拌成面絮，  2.和成面团，然后放在温度高的窗台上，盖上盖子，让面团做第一次发酵。  醒发面团的时间准备馅料 3.豆腐和胡萝卜都切成小丁，姜切末，鸡蛋磕入碗中后加入一勺水后再打散，这样炒出的鸡蛋既散碎又软嫩。  4.锅中多放些油，小火烧热后加入豆腐碎，转大火翻炒豆腐至没有水分。  5.然后倒入蛋液，快速的用筷子划散着炒至凝固。  6.再加入胡萝卜丁，炒匀。  7.最后加入盐，拌匀即可关火，然后不要盛出，直接放锅里晾凉后备用。  8.馅料准备好了，面团也已发酵好，涨至原来的两倍大。  9，将面团取出，擀开卷起两到三次，排去大气泡，稍整理，就成图中这样光滑有弹性的面团了，然后再卷成团醒面5分钟。  10.醒好的面团取出，揉匀滚成细条状，再切出均匀的小面剂子。 11逐个按扁，转圈擀成中间厚边缘薄的包子皮，上边放满馅料。 12然后托起在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实口成包子样即可。 13将包好的包子坯摆放在蒸屉上，静置十分钟，让包子再第二次发酵，至都胀大发胖。 14.将发酵好了的包子坯放入蒸箱，上下两层一起蒸。 15.蒸12分钟即可，定好旋钮的时间就算开始了，不用再等水开，10秒就能出蒸汽，我用的是臻米折叠电蒸锅，省时省电省水，用完折叠起来塞柜子里还省空间，材质都是挺厚实的食品级。 小贴士：豆腐一定要买新鲜的做，得有豆腐的香味才好。馅料里可以多放点姜末，味道更好，更像海鲜了。 少放了一点胡萝卜是为了调色，不放也行，味道上没啥影响。 包子坯的第二次发酵很重要，一定要稍发大些再蒸，这样才能保证蒸好的包子个个都白胖胖的。
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