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原料： 牛毛肚150 克、牛黄喉150 克、鸭肠150 克、猪瘦肉片150克、鳝鱼片150克、黄豆芽25克、藕条35克、海白菜35克、青笋条35克、郫县豆瓣75 克、老干妈豆豉25 克、干红辣椒节20 克、花椒15 克、青花椒10 克、辣椒粉5 克、小葱节5 克、精盐3 克、味精5 克、鸡精5克、料酒25毫升、色拉油50毫升、鲜汤适量 制法： 1. 将牛毛肚切片，牛黄喉切开，鸭肠切成15 厘米长的节，然后将所有荤料下入开水锅汆一水，倒出来沥干水待用。 2.净锅置火上，放入色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣、老干妈豆豉炒出香味后，下干红辣椒节和花椒炒香，掺入鲜汤，烧沸后撇尽表面浮沫，再放入青花椒和辣椒粉，烹入料酒。 3. 接着依次放入黄豆芽、藕条、海白菜、青笋条，以及汆过水的牛黄喉、猪瘦肉片、牛毛肚片、鸭肠节和鳝鱼片，待烧沸后放精盐、鸡精和味精，起锅倒入小火锅，撒上小葱节即成。 说明：此菜也可以配酒精炉上桌，边吃边涮烫其他菜肴。  |
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