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沸腾牛当家
原料：牛黄喉片100克 牛毛肚片100克 浆好的牛肉片100克 豆芽80克 金针菇80克 豆瓣酱、火锅底料、姜米、蒜米、辣椒粉、鲜花椒、干辣椒节、盐、酱油、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量
制法：
1.把牛黄喉片、牛毛肚片投入沸水锅，汆一水待用。把牛肉片入油锅滑熟后，倒出来沥油。另把豆芽和金针菇入油锅，加盐炒断生便盛入砂锅垫底。
2.锅里放油烧热，先放姜米、蒜米炒香，再下豆瓣酱、火锅底料和辣椒粉炒香。等到掺适量的鲜汤烧开后，加盐、酱油、味精和鸡精，然后倒入牛肉片、牛黄喉片和牛毛肚片，稍煮便可倒入砂煲。
3.另取净锅放油烧热，下鲜花椒和干辣椒节炝香后，淋适量的藤椒油，起锅倒入砂煲便好。
小米椒牛头方
原料：净牛头皮350克 青笋片80克 白卤水1锅 小米椒碎、香菜节、盐、生抽、味精、熟芝麻、芝麻油各适量
制法：
1.把净牛头皮放入白卤水锅，卤熟后捞出来晾凉并片成大片，摆在盘内已经拌成咸鲜味的青笋片上。
2.另把小米椒碎、盐、味精、熟芝麻、生抽和芝麻油纳碗，调成味料浇在盘中牛头皮上，最后撒香菜节即成。
玉米馍粉蒸牛肉
原料：牛肉片200克 蒸肉米粉80克 香菜节、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、盐、料酒、红油各适量 玉米馍10个
制法：
1.把牛肉片纳盆，先加盐、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌匀，再加蒸肉米粉、红油继续拌匀，装碗入笼蒸熟后取出。
2.将蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圆盘内，四周围摆煎熟的玉米饼，最后撒上香菜节即成。
说明：玉米饼是将玉米粉加清水和成粉团，再下剂入油锅煎制而成。
开心牛肉卷
原料：牛肉末180克 威化纸10张 面包糠200克 甜面酱、卡夫奇妙酱、蓝莓酱、鸡蛋液、盐、酱油、白糖、味精、色拉油各适量
制法：
1.净锅放油烧热，下牛肉末煸香后，加甜面酱、酱油、白糖和味精炒匀，制成牛肉馅。
2.取威化纸逐一包上牛肉馅，拖蛋液并粘匀面包糠，制成牛肉卷生坯。
3.净锅放油烧热，下牛肉卷生坯炸熟，捞出装盘，随配卡夫奇妙酱和蓝莓酱上桌。
干锅牛蹄筋
原料：鲜牛蹄筋300克 洋葱块100克 青红椒块80克 香辣酱30克 干辣椒节、花椒、姜片、葱节、盐、料酒、酱油、味精、鸡精、花椒油、香油、红油、色拉油各适量
制法：
1.牛蹄筋入沸水锅先汆一水，再放入高压锅，加姜片、葱节、料酒和适量的清水后，压15分钟取出来，改刀成小条备用。
2.净锅放油烧至四成热时，下蹄筋条、洋葱块和青红椒块，过油后倒出来沥油。
3.锅留底油并放适量的红油，先下干辣椒节和花椒炒香，放香辣酱炒几下便倒入过油后的蹄筋条等主辅料，加盐、酱油、鸡精、味精、花椒油和香油，炒匀即成。
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