 1 2017年追踪到的所有食品饮料新品发布中，天然色素应用最多的分别是焦糖色素，辣椒红素，胭脂虫红，和浓缩果汁。
01 焦糖色素在食品色素市场上占有重要的地位，是目前食品工业使用的食品添加剂中最受欢迎的一种。 焦糖色素是以优质的蔗糖、葡萄糖或其它淀粉糖为主要原料，采用特殊的配方及工艺技术加工制成的天然色素，可以根据在焦糖化过程中使用催化剂的不同而分为4大类。液体焦糖色素是在严格控制反应压力、温度和pH值的条件下生产的，可以在常压下，也可以在加压下进行，这主要根据最终产品的用途来决定采用何种工艺。液体焦糖色素经过调配后，通过喷雾干燥或真空干燥可生产出粉末焦糖色素。焦糖色素可广泛地应用于饮料、酒类、调味品、烘焙食品、甜味食品及药品等。 焦糖色素是亚太市场上使用最多的天然色素。由于焦糖色素分四类，每一类有不同的色度和稳定性，因此它可以在特殊应用中使用。正如全球市场一样，过去五年亚太市场对 I 类焦糖色素（普通）的需求也在不断增加。在这段时间含焦糖色素的新上市产品中超过75%的产品都含 I 类焦糖色素。 亚太市场上焦糖色素应用最广的领域包括方便食品、调味料及酱料（如黄豆酱或鱼酱）、面包糕点及酒精饮料。但是使用焦糖色素的主要困难在于在色素的稳定性、暗度和色度方面找到适合应用的最佳平衡点。尽管在亚洲焦糖色素是最通用的棕色素，许多公司依然在棕色领域寻求创新。一种方式是从糖类中提取全新的焦糖色素，实现不同色调的棕色，同时保持高度稳定。另一种是使用其他天然色素来作替代。相比传统焦糖色素，焦糖色的水果和蔬菜就是一种选择。这些水果和蔬菜提供了棕色素，同时还增加了风味口感，这类色素越来越多地出现在冰淇淋和甜味饼干等食品中。 02 辣椒含有维持人体正常生理机能的多种化学物质，对人类多种疾病有一定的疗效，近几年辣椒素在药理研究方面的进展较快，辣椒已成为重要的制药原料。发达国家如美国、日本等规定食品中可不受限制地使用辣椒红色素，另外辣椒红素还是医药中药片糖衣、胶囊及高级化妆品的重要色素。目前，辣椒红素已成为世界销量最大的天然色素之一，美国每年需要1000吨，而日本每年需要500吨，世界每年则需要8000吨左右，可见国际市场潜力巨大。 03 胭脂虫红是纯天然、无任何毒副作用的动物色素。也因此被美国食药监局（FDA）允许永久性用于食品和药妆的天然色素。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2014）规定，胭脂虫红可用于多种食品，比如饮料、糖果、面点、膨化食品、果冻、熟肉等，一般用于乳制品较多。 长久以来，胭脂虫红一直是天然红色的热门选择。它是合成色素的一个非常有效的替代品。然而最近，这种色素却受到了批评。在欧洲市场，素食主义也在增长。此外，对清真认证的需求也在上升，而且有一部分消费者因其使用昆虫作为食物的颜色来源而拒绝使用。总之，这些趋势限制了胭脂虫红的吸引力。同样令人担忧的是胭脂虫红铝色淀中的铝含量以及欧盟监管方面的限制。不过，尽管有它的缺点，但胭脂虫红仍然是一种广泛使用的天然食用色素。它表现出较好的热和光稳性，比典型的替代品更容易抵抗色迁移或渗透。 04 新产品中，天然果汁在着色领域的使用率已名列第四位，进步十分迅速。果汁着色的优势在于它的加工过程纯天然，通过切块、煮熟、捣碎、过滤及物理浓缩等方式将其制成浓缩果蔬汁，对饮料、冰淇淋、糕点、糖果进行着色。因为纯物理方式进行提取，所以除了本身的颜色之外，果汁还将食材营养成分及特征风味完整保留，因此安全性高，具备一定的健康功能，而且色泽非常自然。因此在社交媒体，通过天然果汁着色的食品非常受欢迎。 2 从2016到2017年，追踪的含天然色素的食品饮料产品的领先健康宣称中，增长最快的是高蛋白/蛋白质来源，低卡路里，无添加剂/防腐剂，无麸质。
3 2017年，在追踪的含天然色素的食品饮料中，烘焙和糖果是主要应用品类，其次是方便食品、零食、软饮料、酱汁和调味品、乳制品、鱼肉鸡蛋和冰淇淋。 文章来源：健康原料在线（id：spplj21）。编辑：kariya,数据来源：Innova。 |
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