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关注“曼食慢语”~设为星标及时获取更新~ 今天做一个在夏天广受欢迎的街头降暑恩物—冰粉。冰粉有两种做法，用冰粉粉直接兑水，或是用冰粉籽搓搓搓出来~和仙草冻一样，用粉兑出来总觉得缺那么一点精致，对比后发现果然还是手搓出来的冰粉最好吃啊！没试过的人可能会觉得手工搓冰粉听起来难度很高的样子，其实真的很简单，我们工作室从来没做过的小伙伴一次就成功了。这么热的天，大家也别出去浪了，周末就在家搓一碗透心凉的冰粉吧~ 对了，很多年前流行过一个“海藻面膜”你们记得吗？当年我身边就有好多朋友都买过，从模糊的记忆中回想，这货就是冰粉籽啊...当年你上当过吗~ 小科普时间：冰粉籽是一种叫做假酸浆的植物的种籽，据说原产自秘鲁，因为耐干旱好养活，现在已经遍布我国大江南北了。  ▲ 假酸浆   冰粉籽 50g，石灰粉 5g，冷开水150ml（石灰用水），冷开水 1L（冰粉用水），红糖 30g，葡萄干 适量，熟花生碎 适量，熟黑芝麻 适量 - step 1 - 石灰中加入150ml水搅拌均匀，静置待完全沉淀后，取上层澄清液体使用  - step 2 - 红糖加少量开水搅拌至融化备用  - step 3 - 将冰粉籽装在纱布袋中，放在冷开水中慢慢揉搓5-8分钟    冰粉籽遇水会出胶，在搓的过程中能明显感觉到纱布袋越搓越紧，胶质也随着手搓越来越多。搓得越充分，搓出的胶质就越多，最后做成的冰粉会越紧致Q弹。 - step 4 - 取出纱布袋，过滤冰粉浆   虽然是隔着纱布搓的，但搓出来的水还是会有些杂质在里面，需要再用纱布过滤一遍。 - step 5 - 将石灰水慢慢加入过滤好的冰粉浆中，一边加一边搅拌  大家看到石灰水这个东西不要害怕，其实很多传统食物中都会用到石灰，卖冰粉籽的卖家一般会搭赠石灰一起卖。熟石灰的主要成分是氢氧化钙，石灰水中会游离出一些钙离子，在钙离子和呈碱性的石灰水的共同作用下，冰粉籽里析出的果胶分子就能抱团在一起，凝结成冻了。 记得小时候妈妈总是不让我吃外面卖的冰粉，说是牙膏做的，其实用牙膏和用石灰是同样的原理，牙膏做的冰粉还有牙膏的清凉味，吃点儿也没什么大事儿~ - step 6 - 搅拌均匀后，静置2-3小时，冰粉就会凝结成冻 - step 7 - 冰粉凝固以后会像果冻般duai~duai~有弹性，将冰粉盛出装碗；手搓的冰粉中会有小气泡以及颜色微微发黄，都是正常的。 - step 8 - 在冰粉上淋上红糖水，撒上葡萄干、花生和芝麻，完成！ 除了这些配料外，还可以加糍粑就是糍粑冰粉，或是加水果、龟苓膏、西米什么的都随意啦。 吃一口冰冰凉的冰粉，暑气全消~ Tips 1. 制作时需要注意石灰和水的用量比例，否则容易失败； 2. 本菜谱中的水分为两部分，石灰用水和冰粉用水，注意不要弄混哦； 3.石灰水倒入冰粉浆时需要注意边倒边搅拌； 4.制作好的冰粉冰镇一下再食用风味会更好！～ - 点击图片，查看往期美食 - ▲ 兔兔这么可爱，怎么能不吃呢 记得点赞哦 |
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