|
大家好，今天给大家分享的这样一道“辣子鸡”的做法，口感脆香，非常的爽辣，绝对让你过瘾，说起“辣子鸡”哪个地方的最为正宗，有的说是重庆歌乐山的最为正宗，还有的说是云南的更正宗，其实“歌乐山辣子鸡”都听过其名，但是很少有人知道它的创始人叫做朱天才，退休后才开始创业用了3年的时间才琢磨出了最佳做法的“辣子鸡”。咸鱼百科知识  在90年代流传起来，名声也是很快的流传出去，便引来了很多的餐馆效仿，还形成了一道当时非常有名的“辣子鸡一条街”当时因为这道新菜的崛起，重庆的鸡肉更是上涨得飞快，在当年最火爆的时候，开着车去上山吃鸡的场景很是壮观。  然而云南曲靖的“辣子鸡”当时是有两种说法，一个说法是当时在西平镇有一对夫妇，他们在87年的时候，利用自家的房子在国道上开了一个小饭馆，最先经营的是一些家常小炒，后来爱琢磨鸡肉做法的这家店主龚国富在辣子鸡上面，自己创出了当时的沾益辣子鸡，口味独特，小饭馆更是火了起来，当时的小店真的誉慢云南。  还有一种说法是这个龚国富的妹妹，在过春节的时候，她做菜炒鸡肉的时候，不小心把放在锅边的一碗辣椒面给翻进锅里去了，没办法只能将就的炒了，没有想到做出了非常独特的口味，她便利用街边的店铺，开起了饭店，慢慢的就把这道辣子鸡给做成了专营店。小编想说的是不管这两种说法哪个是真的，只要其味道在，其余的都无关紧要。  不管是哪个最为正宗，自己爱吃的味道，才算最正宗。不怕大家笑话，小编就觉得自己做的很正宗，酥酥脆脆，香香辣辣，非常的过瘾，下面就把这道菜的做法分享给大家。  外表变的金黄之后捞出沥干油分，稍微的放凉，再放入热油里面炸制到颜色变深，选择复炸一下，可以让鸡肉变得更酥脆，然后捞出来备用，锅中留些底油，放入葱姜蒜、花椒给爆炒出香味，接着放入干辣椒，倒入少许的纯净水在锅中，继续炒香，最后倒入炸好的鸡肉丁，鸡精、酱油、白糖翻炒均匀，撒上一些葱花和白芝麻即可出锅开吃。  烹饪小贴士 1、辣椒和花椒可以随着自己的口味添加，正宗的辣子鸡是辣椒要比鸡肉多哦。 2、在炸鸡肉的时候在鸡肉里面撒上适量都食用盐，一定要撒够，如果在炒制鸡肉的时候撒盐，鸡肉会不入味的。 3、干辣椒一定要把里面的辣椒籽给去除干净，不然会影响整个菜的味道和品相。 大家学会了吗？如果有更好的做法或意见，请大家留言关注谢谢！ |
|
|
