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原料 仔公鸡1只、猪肋排1千克、干豇豆100克、泡辣椒350克、泡姜150克、火锅红油200克、老姜50克、黄酒80克、大葱段100克、油酥黄豆60克、混合油1千克（约耗350克）、白芝麻（炒香）10克、火锅汤卤1千克、豆瓣酱125克、味精15克、鸡精20克、白糖25克、精盐适量、花椒6克 作法 （1）鸡宰杀整治干净后去内脏，将鸡剁成约2厘米大的块，加少许盐、黄酒腌渍码味一下。猪肋排斩成与鸡大小相似的块，入油锅炸至表皮收缩色微黄捞出沥油。干豇豆洗净后切长约2厘米的短节。 （2）另起锅下油约300克，烧至七成热时投入姜（拍破）、鸡块 爆炒；当炒至鸡肉收缩水汽渐干时，下泡辣椒和泡姜（剁碎）、豆瓣辣酱、火锅红油同炒，直炒至鸡块上色、香辣味出，再烹入黄酒稍炒一会，即注入清水淹没，烧沸后撇去泡沫。 （3）取一高压锅，先下炸好的排骨，再放干豇豆节，然后将鸡块和原汁一起倒入压力锅内，放入盐、糖及部分鸡精、味精，用中火压10~12分钟，至鸡块、排骨烂熟熟出锅。 （4）将压熟的排骨鸡连同原汁一起转入火锅锅内，调入余下的鸡精、味精。另将花椒用少许油炝出香麻味，与葱段、油酥黄豆、熟芝麻一道放入锅内。上桌吃完后添加火锅汤卤，配荤素涮料及味碟。 特点 肉质耙香，辣味适中，味鲜醇厚，别具风味。  |
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