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介绍炸鸡系列当中炸鸡腿、炸鸡翅、炸鸡块。 材料：小香鸡腿、鸡中翅或者鸡整翅,鸡脯肉 调味料：盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、姜片、葱片、洋葱、生抽、黄酒、广东米酒、炸鸡粉、脆炸粉、嫩肉粉  制作方法： (1)腌制： 首先将鸡脯改成鸡块，再将鸡腿肉厚的地方上划几刀，方便入味炸制的时候好炸，把改好刀的鸡脯肉放入器皿中进行腌制，在将改好的鸡腿鸡翅改刀放入器皿中，首先加入生姜，加入大葱，加入洋葱，在加入一些盐，鸡精，味精，白糖，鸡粉，黄酒，广东米酒，麦芽粉，生抽，加入之后倒入盘中揉搓一下，让鸡腿鸡翅吸收好入味，将调味料加入过以后,把葱姜洋葱汁揉搓出来把它拌匀，这就是腌制的过程，腌制时间为二十分钟到半个小时左右。 （2）和糊： 1：炸鸡腿和鸡翅的糊，将炸鸡粉倒入盆中加水把它和匀，和时水要慢慢往里加，搅匀搅成面糊状，就可以了， 2：炸鸡块的糊，炸鸡块用的一个脆炸粉，倒入器皿中，加水，糊的粘稠度，搅拌的时候看一下筷子，能挂在筷子上糊的粘稠度正好的，表面能挂上一层才能下锅去炸，不容易脱落。 （3）炸鸡块： 将锅烧热倒入色拉油，油温升到三四成热，先炸鸡块，在炸之前把鸡块加点肉宝王，拌制一下或者提前加入也可以，鸡腿，鸡翅一样加点肉宝王，把鸡块放入脆打粉糊中，油温升到三到四成热，把挂好糊的鸡块下入锅中，在炸制时要稍微翻动一下，在炸制鸡块的时候油温保持在三四成热，炸出来的鸡块不容易发黑。炸出来鸡块颜色比较黄亮(详情见视频) （3）炸鸡腿： 首先将鸡粉倒入托盘中，然后将鸡腿放入和好的糊中上浆，上浆后在挂层粉，放在一边，拌过粉的鸡腿不要重叠放在一起，粘在一起影响鳞片的效果，将油温升到四成熟左右的时候，把上过粉的鸡腿下入油锅中，关小火，要进行慢慢的低油温的捂制过程，大约这样里面的鸡肉才能彻底熟透，表皮也不容易炸焦，出来的口感外脆里嫩，将火开大，将油温升起，将油温高些才能在捂制鸡腿时，糊里边的一些油才能把它逼出来，把鸡腿捞出，放在一边空油，将炸好的鸡腿放在一边空过油以后，把它装盘。这就是炸鸡系列当中一个炸鸡腿的制作过程。 （3）炸鸡翅：炸鸡翅的步骤和炸鸡腿是步骤是一样的，首先将鸡翅放入炸鸡粉中挂糊，放在和盘中，放入面粉中搅匀，在拌的时候时间不宜过长，会影响到在炸制的时候鳞片的效果，将鸡翅拌好粉后进行炸制，先将油温升起，先将油温升到三四成熟时在将火关小一点，把拌好粉的鸡翅下入油锅中，鸡翅下入油锅后一样要关火，小火慢慢捂制，鸡中翅捂制一般在五分钟一下就可以了，或者整鸡翅捂制的时间要五分钟以上，在第一次炸鸡翅或者鸡腿第一次只是定型，要稍微炸的嫩一点，第一次炸的时候都是成批量的提前制作好的。在客人买之前要把它做出来，放时间长了容易凉，第一次炸的比较嫩点，第二次炸的时候就不会出现表皮发焦那种情况，炸鸡翅捂制时间到了，再把火重新点起，要把里边的一些油逼出来，看到鸡翅飘起的时候，就可以把它捞出来了，炸鸡翅就做好了。 炸鸡系列的配方： 鸡腿5斤 鸡翅5斤 鸡腩肉5斤 黄酒150克 广东米酒100克 生抽50克 鸡粉20克 嫩肉粉8克 肉宝王5克 麦芽粉6克 葱300克 姜300克 洋葱300克 脆炸粉适量 炸鸡粉适量 鸡精适量 味精适量 盐适量 白糖适量 花椒粉适量
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