炸鸡，炸鸡腿，炸鸡翅配方1、炸鸡使用单只重1.5

炸鸡，炸鸡腿，炸鸡翅配方
1、炸鸡使用单只重1.5-2斤左右的小肉食鸡或杂交鸡为宜，鸡腿、翅要使用纯肉食鸡。
2、炸鸡等要使用高压炸锅
3、炸前腌制：(1)、把洗净的鸡去爪同翅、腿一同放入腌制溶器（一次总重20斤)(2)、腌制汤的熬制：按水20：料0.15包好腌料上锅热半小时后锅离火，凉透后倒入装鸡、鸡腿、鸡翅的溶器里。再放入盐0.6斤、料酒0.2斤、白糖0.4斤、味精0.1斤、鸡精0.1斤、生抽酱油0.3斤、蚝油0.3斤、鲜姜
0.3斤、葱0.3斤（鲜姜切丝）（整鸡腋8小时以上，鸡腿、鸡翅腌4小时以上即可炸制，天热时要把腌制溶器放入冰柜，以防变味)
4、炸制：(1)：先把油倒入炸锅（数量和锅内油标平行）(2)、开启电源，将安全阀焖打开，使油温升到200度左右时放裹粉的鸡腿，关上放气阀，盖好锅盖，炸制15-18分放气后打开锅盖，炸制品即外焦里嫩，出锅即可出售。（鸡、鸡腿、鸡翅可同锅炸制，鸡腿、鸡翅炸15分钟即可捞出，把盖盖好继续炸鸡)5、炸好的成品出售是配小料包。小料包的配制：细孜然粉1斤、盐0.2斤、味精0.1斤、白胡椒粉0.1斤，调匀后装小包即可