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谢谢网友邀请。 家常土豆丝几乎每个人都喜欢吃，尤其是其爽脆的口感特别让人吃起来爽口。 炒土豆丝几乎每个家庭都会做，那么怎样做出来的土豆丝才爽脆不粘锅呢？ 首先我们要知道是什么原因造成的土豆丝粘锅。那是因为土豆中含有大量的土豆淀粉。在烹饪的过程中这些淀粉被分解出来，遇水或汤汁后土豆丝炒出来就会像“勾芡”了一样粘稠。如果汤汁较少，甚至就会出现“粘锅”的现象。 那么要怎样避免土豆丝炒出来“粘锅”呢？其实很简单。 第一步，不论我们选择什么种类的土豆，切好土豆丝以后一定要在凉水中浸泡十分钟到二十分钟。这样土豆中的大部分淀粉就会被凉水“逼”出来。然后再反复清洗一两遍，这时候就可以开火烹饪了。这一步有的网友建议将土豆丝焯水，其实我并不认同。如果掌握不好火候的话，土豆丝中的淀粉要不就是不会被焯出来，要不土豆丝就会因为“过火”再烹饪的时候失去了脆爽的口感。 为了使土豆丝烹饪出来爽脆不粘锅，除了泡水外第二步就是要注意烹饪时的火候。在家庭烹饪土豆丝的时候虽然我们的炉火不会像饭店里那样“硬”，不过在做土豆丝的时候也是够用的。 在炒土豆丝的时候一定要做到油热锅热，切忌凉油下锅。炒制的时候还要掌握好火候千万不能过火，如果喜欢吃酸甜口的朋友，可以适量的放些老醋和白糖，老醋也会使土豆丝口感脆爽。 好了以上就是土豆丝怎样烹饪才会脆爽不粘锅的方法，希望能帮助到大家。 |
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