开店8年仍爆红排队的火锅，锅底和菜品刚上桌就明白了正宗的含义

让好吃真正成为特色，才是火锅经营的王道

浮夸，带来的虚假繁荣，最终是一地鸡毛

真材实料，口味正宗，这不是说说而已

锅底标准：

底料400克 红油2000克 调味粉75克 辣椒节50克 整辣椒30克 花椒50克 醪糟50克 白酒20克 生牛油120克 小茴香10克 小葱4根，水1250克

千层肚标准

原装没有切丝的千层肚，整个煮制后用双滚刀切丝机切成丝。毫不客气的说，如果是直接买切好的成品千层肚，就不要谈品质

建议采购乌拉圭7号千层肚

煮制方法：水100斤，千层肚1件，八角50克 桂皮50克 小茴香100克 香叶30克 丁香10克 ，大葱2根，白酒1斤

相信我，这样煮出来的千层肚，爆好吃。不要加碱煮，要不然口感不纯。

鲜毛肚

在当地屠宰场买新鲜的毛肚，新鲜与否，你一看就知道。新鲜与否最大的区别就是水分和视觉舒适度。

鲜切牛肉

用牛的脖仁部位或者牛的肋条部位，1斤牛油加10克能肉粉，青红辣椒点缀点清香味，霸道。

麻辣牛肉

用牛油背柳（里脊）部位，故意不去掉肥肉部分，目的就是保证原滋原味的新鲜和口感。

腌制方法：牛肉1斤，水30克 辣椒面30克 腌制红油20克 花椒面8克 腌制粉15克

大刀腰片

仅仅用200克以上的猪腰，一个腰子切8片，做一份。

去腥用啤酒泡过就是了，既涨厚，又去腥增鲜

当然，还有很多出彩的菜品，我想说的是，一个火锅店的成功，锅底味道和菜品质量才是消费者满意的根基。不论你做什么推广，不论你做什么促销，脱离消费者喜爱的味道，最终都是昙花一现。

很多人会抱怨新鲜食材不好采购，贵，利润低。

我想说激烈的市场竞争拿不出出彩的东西，而恰巧你又很懒，不愿意为消费者的体验付出，那迟早都是关门歇业。