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今天教大家一道跟苏东坡有渊源的菜品，传说，苏东坡被贬到惠州的时候，有一天在东江边上散步。因为苏东坡在惠州当地的名声较高，有一位渔民感恩苏东坡为惠州做出来的好事，于是赠送了苏东坡一条自己打捞上来的白鳝。 苏东坡收到白鳝也很开心，他拿回家后，用蒜子和白鳝一起焖，没想到香味四溢，口味非常的浓厚。于是这道蒜子焗白鳝也被称之为“东坡鳝”的传统东江名菜就诞生了，传承将近有三百多年的历史。 准备原材料如下 主副料：白鳝一条（2000克左右）、独角蒜250克、鸡蛋1个 料头：浸发冬菇50克、姜50克 调味料：食盐5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.2克、鸡粉3克、蚝油10克、香油0.5克、淀粉50克、老抽5克 制作流程如下 步骤一：用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成2厘米左右的段 步骤二：把处理好的白鳝切成棋子状，然后再用盐腌入味，再加入蛋黄，生粉拌匀。 步骤三：起锅加水，先将蒜子略飞水，然后锅中加油，再将蒜子炸至金黄后捞起 步骤四：锅中加入油，待油温6成热，加入腌制好的白鳝炸制，待白鳝呈金黄色时，捞起备用。 步骤五：炒锅放油，然后姜，香菇，蒜子爆香。放入炸好的白鳝爆炒，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，然后加入适量上汤味料焖好，稍焖转入沙锅，焗5分钟，即可。 步骤六：将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。 这样一道鳝肉鲜香，肉质爽滑、蒜香味足的传统河鲜名菜蒜子焗白鳝就完成了。白鳝是东江流域很常见的河鲜，一般来说烹饪方法多是以焖蒸为主。东江菜蒸白鳝的做法只用蒜头作为料头，这样做出来的白鳝更能突出原汁原味的鲜甜。 技术关键 1.白鳝一定要把粘液去除干净，这样才不会有腥味。 2.蒜子最好用独角蒜，蒜香味较浓郁，并且要下锅油炸后才会更香 3.焗制白鳝的时间不宜过长，香味出来就可以了 |
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