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抖音里有一名名为“老黑”的网红，开了一家名为“食堂夜话”的料理店，其店里的特色每天只卖一款产品，由第一位客人决定。 生意很好，主要是因为座位少！ 好吧，我当然知道他不是真的在开店！ 但是在日本有一家餐饮店，叫玉子屋，每天只卖一种套餐，我做什么，你吃什么，每天卖出13万份外卖，年销售额180亿，这种策略我们称之为“单品爆款”策略！ 如果才能成为爆品呢？ 玉子屋的工作人员在每次回收饭盒的时候，都要记录剩菜的情况，征求顾客的意见： 比如味道好不好，分量够不够，想吃什么菜...拿到数据反馈，厨师会根据反馈不断改进菜品，保证每天的饭菜都美味！ 现在回想一下，我们日常中，到餐厅会发现的一些情况和遇到的一些问题： 1、小饭馆的单品肯定要比大一点的或者连锁餐厅的菜品要多； 2、小饭馆的上新可能好几年都没出现，大一点的或者连锁餐厅可能一段时间会更新菜单； 3、小饭馆的菜单上全是字，没有特别推荐；大一点的或者连锁餐厅会有推荐，但是一般推荐的菜也有好几个； 4、你每次点菜的时候都会很犹豫，就算是一家你熟悉的店，吃一段时间你就觉得菜单上已经没有什么让你想要去吃的菜； 5、如果你点外卖，可能花上半小时。 我说的这些情况肯定很多人都有遇到过，所对于用户来说：如果有一家店，每天只有一道菜，味道还很好，让你感觉每天都有惊喜，不用选择，你会不会爱上它？ 那么，对于商家来说，菜品少有解决什么难题？ 1、麻烦：菜品多意味着购买的食材种类多，不仅清洗麻烦，配菜也麻烦，增加人工成本； 2、浪费：没有使用完的食材会变得不新鲜，扔掉浪费成本，不扔降低口味； 3、没有招牌：菜品多意味着厨师要在菜品改进上花费的时间多，很难做精，没有爆款招牌； 4、上菜慢：菜品多会影响厨师的操作，使味道也会大打折扣，上菜速度变得更慢，影响用户体验； 5、难选择：菜品多用户难以选择，选菜选得头疼，吃菜就吃得不香； 6、难复制：菜品太多，厨师的手艺又不同，很难复制！ 以上所说的，可能是很多小饭店老板们比较头疼的一些事情，如果你觉得可以，不妨就此改造一下你的菜单！ 让客户没得选，有时候不是坏事，而是本事！ 人的本性是懒惰的，参考你点外卖花的时间，你若精挑细选，我闭眼就选，我帮顾客节省精力，顾客对你，十分满意！ 我是赢销参谋，帮助传统企业/实体店成长的互联网营销老炮，欢迎留言交流~ 来源 赢销参谋 |
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