心选美味 | 素食菜谱

素炒胡萝卜

材料

1.胡萝卜100g，豆腐50g，盐3g，香菜姜丝，植物油

做法

2.洗胡萝卜片；干豆腐片。

3.将油放入锅中加热。当热量为60％时，姜丝有香味，豆腐干燥并油炸一段时间。

4.加入胡萝卜片，翻炒至碎，把盐从锅里放出来，盛在盘子里。

红烧腐竹

材料

腐竹200克，黑木耳100克，胡萝卜50克。食用油25克，酱油15克，盐1克，糖5克，芝麻油，味精，生姜。

做法

用热水提起腐竹后，用软水煮沸，冷却，切开斜刀;头发后用水洗净真菌，粉碎成小花;切好胡萝卜，将生姜切成小块。

用油加热煎锅，用姜锅炒，然后用沙司、糖、盐和水炒，加入沙司、糖、盐和水。煮沸后，转小火，加入味精和芝麻油，炒至汁浓，均匀放入盘中。

素爆鳝丝

材料

香菇干，姜丝，酱油，糖，醋，淀粉，白胡椒，盐，水淀粉，油，芝麻

做法

1.将香菇去干，然后用茎秆清洗。用剪刀将它们旋转成细丝，用水冲洗，挤出水，混合盐和水淀粉。

2.加入干淀粉，摇匀多余的淀粉。

3.把油放在热煎锅里加热到50%热。将贴好的蘑菇丝铺在平底锅里，炒至外壳。蘑菇的白色部分变成浅金，然后被捕捞出来。此时，香菇的丝绸是黑色和金色的，就像鳗鱼丝一样。

5.将1茶匙基油留在锅中，调入酱油，糖，醋，盐，直至汁液煮沸，转入水淀粉，立即倒入素丝，翻炒，裹上汁，关火。盘子，去掉姜丝和白胡椒，芝麻。

菜花熘豆腐

材料

番茄、木耳5、豆腐200克、花椰菜250克、醋、盐、糖、酱油

做法

1.把番茄、金耳和豆腐切碎。

2.将花椰菜放入沸水锅中。

3.锅里放少许油，炒豆腐至微黄。

4.在锅里放半汤匙油，加热油，加半汤匙醋。

5.将花椰菜，西红柿等放入锅中翻炒

6.加少许盐、糖、味精和蔬菜汤。

7.在锅前放一点生粉，检查一下，炒几次。

酱爆香鲍菇

材料

杏鲍菇300g，黄瓜100g，油适量，豆沙1汤匙，白糖，味精

做法

1.杏仁蘑菇和黄瓜洗净，切成丁。

2.锅内炒热，注入少量油，放入杏菇丁煸炒内；

3.炒至牡蛎蘑菇变黄并倒出;

4.在另一个平底锅中，加入油、1汤匙大豆酱和糖，搅拌均匀。

5.加入油炸杏仁核蘑菇，搅拌均匀；

6.加入黄瓜切块，继续炒;

7.炒至杏、鲍鱼菇、黄瓜均匀沾上酱汁，然后加入味精调味。

酸辣粉

材料

生大豆，米醋，盐，蘑菇精，糖，香油，红辣椒油，白芝麻，白胡椒粉，炒大豆，香菜。

　　

做法

1。将5汤匙生的、8汤匙米醋、少许盐、蘑菇精、芝麻油、白芝麻、白胡椒、红胡椒油和一小匙糖放入大碗中，倒入半碗开水中，搅拌均匀。

2、甘薯扇子用冷水泡软，在锅里煮，加入甘薯粉，煮约一分钟，沥入调料碗中，在表面放上炸花生和大豆，切碎香菜，并在此时拌匀。

　

黄精补脾养生汤

成份：黄精片，党参，红枣，铁棍山药，腰果，莲子，矿泉水

调料：盐，磨菇精

做法：

铁观音经水洗、去皮、切块，其他原料洗净。

将黄色香精片、党参、红枣、铁棒山药、腰果、莲子放入炖杯中，加入矿泉水，蒸60分钟，加入适量盐，研磨蘑菇香精。

油豆腐烩青椒

材料：

油豆腐，青椒，素高汤，盐，姜末

做法：

起锅放油，油热后姜末爆香，放入油豆腐略炒一下，添入没过豆腐的素高汤，调入适量的盐，转小火炖10分钟。

放入青椒转中火盖上盖子焖熟即可

烩南北

烩南北是河北张家口市一种特色传统名肴，属于冀菜系。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上香油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。　

材料：

口蘑、竹笋、青椒1个、红椒1个　　

辅料：植物油1汤匙、老抽1茶匙、

八角1个、淀粉1茶匙、生姜3片、盐1茶匙
　　
做法：

1. 口蘑洗净开水浸泡1小时，水留着别倒；
2. 竹笋、口蘑、青红椒、生姜切片
3. 锅中水烧开，放入口蘑焯水；竹笋焯水
4. 锅热放油，姜片、八角爆香，八角和姜片捞出
5. 放入竹笋和口蘑，加入老抽翻炒一下，倒入浸泡口蘑的水
6. 放入青红椒翻炒断生，加入盐，最后改大火水淀粉勾芡即可。

酱炒金针菇 

材料：

金针菇、酱油、豆瓣酱、醋、糖、姜、干辣椒

做法

1. 生姜切末，干辣椒切段
2. 调酱料：酱油，豆瓣酱，醋，糖和两大勺素高汤或开水调成
3. 热锅，下油，姜末、干辣椒段爆香。
4. 倒入酱料，下金针菇，翻炒几下，盖上锅盖焖一会，然后继续再翻炒几下即可起锅。

黑胡椒香草炒蘑菇

材料：

盐半小勺、椰子油20克、白蘑菇250克、黑胡椒碎少许、综合香草各少许、鲜蔬调味粉适量

做法：

1. 蘑菇剪去根部，洗净，切成0.5厘米厚片备用；
2. 热锅里加20克椰子油溶化；
3. 加入白蘑菇片翻炒，油会很快吸收；
4. 改中小火再翻炒1-2分钟，水份会炒出来；
5. 加一点点盐、鲜蔬粉，磨上一些黑胡椒碎；
6. 再加入各种香草，翻炒一下，蘑菇易熟，不用炒太久，即可盛出。

橄榄菜豆角炒饭

材料：

长豆角、橄榄菜、剩米饭

做法：

1. 长豆角去蒂，切细丁，在清水中浸泡一会，漂洗，沥干水份；
2. 备好瓶装橄榄菜；剩料饭（最好隔夜饭）适量，用饭勺碾散备用；
3. 起锅热油，入豆角丁，加少量盐，小火煸至豆角丁六七成熟，放入米饭，加两三勺橄榄菜，与豆角丁、米饭混合均匀，炒至豆角丁断生，即可起锅装盘。

淮山百合羹

材料：

淮山 160克、百合 130克、冰糖 10克、水 250克

做法：　

1. 材料全部放入主锅…12分钟-100度-速度1烹煮… 
2. 煮好后，保持主锅盖、量杯盖不动，2分钟-速度10打磨，趁热食用… 
3. 只要加了淮山的羹都超级顺滑哦……

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