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中秋节，我国四大传统节日之一，而因为八月是秋季的第二个月，所以称为仲秋，而又因为十五为中，所以又被称为中秋，这就是中秋的名称由来。古诗文网 马上就是中秋节了，国家法定放假通知也早已公布了，三天假期可以说来算是个小长假了，这个小长假你有行程安排了吗？印象中，中秋节乃是全家团圆的日子，常年不在家的游子们无论工作再忙都会选择回家，看望家人、与家人团聚，一起吃饭唠家常，晚上一起赏月吃月饼！所以在这么难得的日子，一家人齐聚一起吃顿饭必不可少，而除大鱼大肉外，几道解油腻的素菜更需要花点小心思，把平常的素菜做出不平常。我家逢年过节都会备上这几道素菜，简单易做还上场面，今天把它分享给您，学会了正好中秋家宴上露一手，让家人眼前一亮，吃的开心舒心！  【清蒸鸡蛋干】原料：鸡蛋干150克、粉丝1小把、金针菇1小把、剁椒2勺、葱2根、生抽适量、糖适量  做法：将粉丝提前用凉水泡软，然后将金针菇切掉尾部，洗净平铺在碗中，再在粉丝里倒入生抽、辣椒油等调味料搅拌均匀后铺在金针菇上，紧接着将鸡蛋干切成薄片，整齐的码放在粉丝上，再在中间圆心处倒上适量剁辣椒，放入蒸锅，水开继续蒸10分钟出锅，淋上蒸鱼鼓油、香油，撒上葱花即可；  【凉拌千张】原料：鸡蛋干150克、粉丝1小把、金针菇1小把、剁椒2勺、葱2根、生抽适量、糖适量  做法：将千张洗净焯水，对半切成小张，取出一小张对折，然后用刀均匀的切成3毫米宽的小细条，对折其边处不要切断，留出4毫米的宽度，然后左手按住细条，右手大拇指和食指将对折齐边从下往上卷起来，卷好后用牙签固定住，再将多余的牙签折断，再将卷好的千张立在碗中，再将小颗胡萝卜丁摆放在花儿的中心位置形成花蕊，再再将芹菜叶尖摘取洗净，摆放在花朵间空白处，增加色彩修饰，另取一碗倒入生抽、盐、醋、糖和香油，搅拌均匀，均匀淋至千张上即可；  【豆角酿肉】原料：长豆角6根、胡萝卜1/3根、红辣椒2个、生姜3片、葱3根  做法：首先将肉、生姜、胡萝卜、葱切碎倒入碗中，调入料酒、蚝油、盐、胡椒粉、蚝油、鸡精等调味料搅拌均匀腌制入味，然后将豆角焯水，圈成花型，再将肉末放入豆角中间，放入蒸锅水开蒸10分钟左右后取出，将蒸好后碗中的汤汁倒入碗中，再放入少许盐、生抽、糖、玉米淀粉搅拌均匀形成勾芡水；另起锅倒入少许油，爆香辣椒，倒入勾芡水，稍微浓稠后淋入豆角上即可。  火山土豆泥原料：土豆2颗、猪肉20克、生姜2片、大蒜2瓣、小红椒1颗、韩式辣酱1勺  方法：将土豆削皮、切块、蒸熟、压成泥，放入胡椒粉、盐等调味，再用勺子将土豆泥堆成山形，用筷子或叉子往土豆泥戳洞、画线条，形成火山的沟壑。然后起锅热油，放入肉末翻炒变色，倒入生姜、大蒜、胡萝卜丁爆香炒熟，倒入盐、韩式辣酱、勾芡水翻拌均匀，从土豆泥上淋下即可；  心太软（糯米红枣）原料：红枣2抓、糯米粉40克、南瓜泥30克  做法：红枣洗净去核，再将糯米粉、南瓜泥活成团，再取一点面团，双掌掌心对搓成和红枣长短差不多的椭圆形面团，塞入红枣中间并将两边轻轻捏紧，中大火蒸大约15分钟，取出淋上蜂蜜或桂花蜜即可；（没有南瓜泥直接糯米粉也可)  【清蒸豆角团子】原料：豆角5根、胡萝卜1/3根、面粉适量 做法：将豆角、胡萝卜切碎，倒入少许盐，揉搓杀出水，然后倒入面粉，倒入十三香、五香粉、生抽、蚝油等调味继续抓，搅拌成团，然后取一小部分面团整理成窝窝状，再放入蒸锅中大火烧开，蒸15分钟左右，用2勺生抽、1勺醋、少许盐、香油、糖、辣椒（辣椒油或剁辣椒）、大蒜等调成酱汁，蘸酱吃即可！ 马上就是中秋了，希望大家团团圆圆，吃好喝好，6道精选素菜菜谱，应季的蔬菜，家常的食材，适合大众，而且简单容易做，赶紧收藏起来吧！ |
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